文/阿宏
雞湯總是讓人惦念的美味，本身自帶鮮味，營養豐富受到人們的喜愛。燉雞湯也就成了一個熱門話題，北方的雞湯重料，南方的雞湯重在養生，都有可圈可點之處。一碗好的雞湯，做到這6點，不香都不行，不信你試試。
我今天講關於燉雞湯時的6個注意要點，再講之前先講個關於雞湯的神仙故事。
傳說八仙之中的呂洞賓成仙后，路過一戶善良的窮苦人家，為了求苦救難呂洞賓施法化來一隻雞。由於這家太窮沒有器皿燉雞肉，呂洞賓順手把他家的夜壺拿來頓了雞，然後要主人一起食用，結果家主人見是夜壺燉的雞怎麼也不肯吃，最後處於禮貌喝了口湯，結果活了300年。很多人就想一口湯就活那麼久，要是吃的整個雞那會什麼概念。
其實，講這個故事主要是說雞湯的好壞並不在於鍋有多高大上，也不在於傳統的做法，打破常規才能獲得新滋味。錯誤的吃法一定是從開始就犯錯的，我們就從一隻新鮮的雞說起。
首先，要給新鮮的雞肉一個排酸排毒的時間。這個時間要通過冷凍實現，這也是很多人的一個誤解我，以為新鮮的雞肉比冷凍的雞肉要好，其實不然。冷凍說白了就是給雞肉一個殺菌的過程，這個過程還會讓雞肉變得更加緊實。
其二，去掉一些細菌部位。這些部位包括內臟、指甲、雞屁股等一些藏汙落垢較多的部位，而且對於燉湯來說，這些部位會影響湯的口感。對於雞胃可以另作處理，因為大有用處，這裡不專門表它。
其三，冷水下鍋焯水。這是很多人知道的口訣，但是並不知道為什麼要這樣做。原因在於雞肉冷水下鍋後肉質中的血水，會慢慢隨著水溫的升高而稀釋到水中。若是直接下入開水中，高溫會立刻把血水凝結到肉中，這樣起不到焯水的目的，而且做出來的湯腥味很重。
其四，過涼降溫很有必要。一般要衝去浮沫然後再冷水中泡10～15分鐘，這樣做的主要目的是洗去雞肉表面的殘留浮沫，讓雞湯更加清透，另外降溫後的雞肉會更加的嫩，肉質變得緊實。這個過程一般人怕衝去雞肉中的油而不做，其實不會，本身就是涼水有凝固油的作用，焯水都做了還怕這個。
其五，冷水下鍋熬湯時的撇浮沫。以上動作做完並沒有完事，水開時還是會有浮沫產生，一定要二次撇去浮沫，這樣熬的雞湯才鮮美透亮。撇去浮沫後加蓋在密封的器皿中熬製，最大程度保證湯的鮮美。
其六，也是最後一點，就是調鹽的時機。這裡建議大家在關火前3-5分鐘調鹽，因為鹽有個特點就是能和雞肉中的蛋白質親密接觸，過早的放鹽雞肉很難燉爛，肉也會變得柴而無味。因此，最後一點也極為重要，是整個雞湯成敗的關鍵。
以上便是打破常規的六點，都是細節問題，也是大家經常做錯的幾點。只要稍加注意，一碗鮮美透亮的雞湯就會在你的廚藝碗碗生輝。
最後一如既往地上菜：
花膠養生雞湯
食材：三黃雞半隻，南瓜200克，生薑3片，小蔥適量，花膠5個，乾貝8個，幹海螺5個，鹽適量。
一，提前把花膠泡發，這個過程有點漫長需要2天。先把花膠丟在冷水中泡一個晚上，接著用乾淨的開水煮15～20分鐘，加蓋再燜5～8分鐘。取出後放到乾淨乾燥的器皿中加無油的水沒過花膠，丟冰箱跑一個晚上便可。
二、雞肉處理好剁塊，冷水下鍋燒開後焯水，然後撈出衝涼並在冷水中泡15分鐘。
三、砂鍋冷水下入雞肉，並加入三塊生薑。開火燒開，撇去浮沫燉30分鐘。
然後加入花膠，乾貝，幹海螺後繼續燉60分鐘。
四、南瓜去皮切塊，然後上鍋蒸15分鐘。
取出後用你慣用的辦法打成南瓜泥。
五、燉好後下加入南瓜泥到雞湯中，然後燉3分鐘。
最後調鹽，這個根據自己的口味調鹽的多少，然後繼續燉5分鐘關火，蔥花點綴美味即成。
就這雞湯含有豐富的蛋白質、膠質等營養物質 ，是一碗滋陰 、固腎培精的營養雞湯 ， 喝完會令人迅速消除疲勞，奇妙之處不言而喻。湯汁鮮美自然不用說，材料在那裡擺著呢，這碗雞湯用料足，用了熬雞湯6要點，不鮮你來找我。
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已久的鄉情味