春天裡有很多野菜，、小時候經常跟著媽媽到山野裡採摘各種野菜，如苦菜、馬蘭頭、鼻涕芥末、薺菜等。每次我們收集一個大的竹籃，那時候家裡沒有冰箱，媽媽帶我們姐妹倆去整理採回來的各種野菜，我們挑選舊葉子，把他們洗乾淨，然後放進一個大鍋裡，煮沸和燙傷後，我們把他們拿出來，泡在水裡，每天早晚，我們可以吃幾天的野菜。在眾多的野菜中，只有香椿對我有特別深刻的記憶。
香椿煎雞蛋
我樓下的鄰居喜歡香椿真是巧合，幾年前，我從網上買了香椿種苗，種在院子裡，每次我去春天採摘，我總是把他們送到我家一大把，所以很多年來，我一直延續著媽媽的做法，餐桌上父親最喜歡的香椿煎蛋，我從來沒有改變過，雖然我只能為父親嘗一嘗他是新鮮的，但在我的腦海裡，我父親總是一隻手拿著香椿芽，另一隻手拿著雞蛋進屋。
成分：
1香椿芽，土雞蛋3，少許鹽，1湯匙料酒，10ml食用油
方法：
1、把舊的部分剪掉並清洗乾淨
2、將中水煮沸，加入少許鹽，加入香椿芽，燙1分鐘左右
3、當香椿芽變綠後，將其取出浸入冷水中，讓香椿快速均勻冷卻，既能保持新鮮的綠色，又不影響香椿芽的鮮嫩口感，避免香椿芽被泛黃而影響口感
4、切香椿擠幹水，切碎，放入3土雞蛋，加入料酒，50ml溫水，少許鹽，攪拌至蛋液均勻
5、加熱鍋燒，加入油，當油溫為30%時，倒入香椿蛋液，輕輕搖動平底鍋，攤開蛋液流動，煎至金黃底部，整個翻面煎至金黃，然後整個翻面即可轉入盤中。
---電話ips---
香椿煎蛋的整個過程應使用低火，火勢大的時候，鍋底容易燒焦，但裡面沒有凝固，也沒有油炸，煎蛋過程中不要轉動，以免破壞煎蛋的完整性
感謝您耐心閱讀！我是梅娘，我喜歡吃素，為家人煲湯，拍照，分享飲食習慣，經常寫原創食譜，我喜歡我的請點讚並且更加注意他！謝謝
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