導讀：巖石縫中的野菜，葉子像小白菜，卻比韭菜還香，春天錯過太可惜
春天最受歡迎的活動莫過於踏青挖野菜，既可以享受到明媚的春光，又可以挖到新鮮的野菜。我國野菜的種類有很多，其中蔥韭類的野菜是其中非常受歡迎的一類，因為它的味道濃烈，香味十足。一般的野韭菜、野蔥都生長在田野邊，山坡上，隨處可見。
今天要說一種生長在高山之上的野韭菜「鹿耳韭」，它一般生長在海拔兩千米以上的高山上，沒有汙染，春天吃特別鮮嫩，比其他的韭菜更香，山區的農民朋友每年到了春天都不會錯過這一美味。
鹿耳韭又叫山韭菜，它和普通韭菜的樣子完全不一樣，因為鹿耳韭的葉片比較肥大，一眼看過去長得特別像小白菜的葉子。但是鹿耳韭吃起來的味道卻是十足的韭菜味，而且多了一絲清香。鹿耳韭在我國主要分布在南方山區，像四川、貴州、雲南等地的陰溼山坡上、巖石的縫隙中就有很多的野生鹿耳韭。
鹿耳韭的食用部分是它的葉子和葉梗，採摘鹿耳韭的時候，不用將它連根拔起，只需要將葉子一片片掰下來，保留其根部，到了來年，又能繼續採摘。一般每年的3月份是鹿耳韭生長的旺季，葉子鮮嫩，香味最足，到了5月份就太老了。
鹿耳韭的名氣雖然不響亮，但可別小看了它，其營養價值可是相當豐富的，據關科技文獻資料記載，鹿耳韭含有18種胺基酸、12種礦物質和5種葡萄糖，並且鹿耳韭早在我國古代的時候，就是民間一味中藥材要，具有清腸排毒、調節生理機能、提高人體免疫力等作用，所以鹿耳韭也算是一種藥食兩用的野菜了。
說到這裡，很多人關心鹿耳韭的吃法。其實它的吃法有很多種，就和普通的韭菜一樣，可以調餡，可以炒雞蛋，可以做配菜，此外，還有一種吃法，那就是涼拌。洗淨瀝乾水分，然後加入喜歡的調味料，涼拌一下即可食用，非常簡單好吃。
筆者最喜歡的吃法還是用它來包餃子、包子，將鹿耳韭切細後和肉餡攪拌在一起，既有肉香又有獨特的野韭香味，讓人忍不住食慾大開。並且由於鹿耳韭是純天然的野菜，生長的海拔又高，不用擔心有汙染，可以放心地採摘食用。
俗話說，好酒不怕巷子深，鹿耳韭由於太好吃了，名氣也傳到了國外。國內的雅安每年都會出口很多的鹿耳韭到日本和韓國，野生的鹿耳韭資源不夠用，還發展了人工栽培，或許不就的將來會晉升為日常蔬菜呢。
鹿耳韭生命力旺盛，並且栽種一次可多次採摘，是一種非常具有潛力的山野菜。在國外，人們不叫它鹿耳韭，而是叫它「山蔥」，吃法也比較簡單，那就是用它搭配壽司或者烤肉吃。
比如說韓國人喜歡用紫蘇葉子包裹烤肉吃，他們也很喜歡用鹿耳韭的葉子包裹烤肉食用。國內將鹿耳韭採摘後洗淨，放入指定的即食免洗包裝袋中，在日韓的商超、食品店中都能買到。
各位朋友，你們鹿耳韭吃過這種野菜嗎？歡迎留言說說你的看法哦！