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春天是陽氣生發、萬物復甦的季節，很多植物都在悄悄地生根發芽。
這個季節的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發之氣，不僅順應時令，促進陽氣生發，更能祛病痛~
茼蒿，又叫革命菜、安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰爭年代，馮白駒將軍率領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持革命鬥爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充飢，故名「革命菜」。
《本草綱目》記載：茼蒿「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃」。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。
初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽幹喉痛、肝火上揚、頭暈目糊、低熱等。
《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。
枸杞絕大部分營養成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，併集茶葉和枸杞全身好處於一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。
馬齒筧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的功效。
此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的效果。
車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬乾的車前草還可以泡茶喝。
苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，並具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。
代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、殺菌抗病等功效。
香椿吃法很多，可以涼拌、入湯、醃製等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。
地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在海南四季可採收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。
近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。
此外，竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。
春筍烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳餚。
蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英，正對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。
英國目前正大面積引種中國的蒲公英，經特殊加工成蒲公英茶，喝這種茶一時成為時尚，還遠銷到日本。並製成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。
人參菜又稱「東洋菜」，以採收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。
人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛洩瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消腫痛、補中益氣、潤肺生津等功效。
薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿蔔素、維生素C、胺基酸、薺菜酸等營養成分。
舊時，人們把薺菜搗碎了，和澱粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名「百歲羹」。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。
芭蕉花味甘、微辛，性涼，入心、肝、胃、大腸經。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔忡、風溼疼痛、婦女經行不暢等症。
芭蕉花可以用來炒菜，先除去芭蕉花的澀味，方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然後再入鍋加調料炒製成菜就可以了。
魚腥草，又名折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食。
常用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
其最簡單的吃法就是用醋泡，洗乾淨後用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。
薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。
春季踏青採摘野菜的時候，一定要注意容易發生誤認的野菜不要採來吃，以免中毒。
野菜的生長環境與品質也息息相關，工廠、汙染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。
久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。
部分野菜含有可導致過敏的物質，特殊體質的人食用後易引起過敏反應。
過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。
首次應少量食用，食後如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，併到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。
大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味，然後主要是下面四種吃法：
這是最簡單的食用方法。從營養角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙後涼拌兩種食用方法。
涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。
炒的野菜，滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應急火快炒。
若與肉、蛋同炒，則應採用「雙炒法」，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。
這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風味的佳餚。
鍋中倒進適量食油，燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後，倒入野菜，蓋上鍋蓋，幾分鐘以後就可出鍋。
若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前幾分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
野菜做餡，加上其他幾種配料，可以製成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡，可以解肉的油膩，增添獨特的香氣。
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