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這菜季節性很強，6月遇見趕緊買，清香可口，能當飯吃能當菜
一眨眼就到了6月中旬，很多季節性很強的蔬菜和水果都開始下市了。雖然雲南一年四季如春，但是也有一些蔬菜並不是一年四季都能吃得到的，就比如說蠶豆。在我們這，新鮮的蠶豆是從冬天開始上市，可以從冬天吃到夏天，但是到了6月以後，就不大有了。所以，這種季節性很強的食材，6月遇見趕緊買，剝了皮隨手一做，清香可口，能當飯吃能當菜，最為解饞。
同樣的食材，在不同的地方，不同的人手裡，就會變化成不同的味道。今天，小食技就教你一道雲南特色蠶豆做法，簡單煮上一大鍋，每次湯汁一滴不剩。在雲南，冬天到夏天這短時間，天氣炎熱而乾燥，這讓我們形成了每餐必煮一個湯菜的習慣，所以在我們這，但凡是蔬菜，都能煮出不同的花樣。就拿蠶豆來說，可以烀臘肉，也可以和象耳朵葉同煮，綠油油的，光是看看都饞得慌。
為什麼要用象耳朵葉？
其實很簡單，象耳朵葉能夠最大程度激發出蠶豆的清香，吃起來香過其他所有做法。順便介紹一下，象耳朵葉，又叫「野枇杷」、「雞嗉子果樹葉」，因為葉子長得像大象的耳朵，因此得名。當然，也有人叫它「象蹄葉」，不管名字有多少，可在當地人心裡，它就是蠶豆的最佳搭配，沒有之一。說起來，象耳朵葉和蠶豆簡直就是天生的一對，它倆採摘的時間差不多，過了6月基本就很難吃到了。下面，把這道雲南蠶豆美食的菜譜給大家呈上！
【象耳朵葉煮蠶豆芸豆】
材料：象耳朵葉1把、新鮮蠶豆1斤、芸豆1小碗、豬油1小勺、鹽適量。
【菜譜】：
這時候的象耳朵葉很多都老了，所以這次才採摘回來了1小把，用清水衝洗乾淨以後，全部切成小段，這樣容易熟。嫩蠶豆一一剝去外殼，然後摳去蠶豆皮，衝洗乾淨。
拿出煮鍋，倒入買回來的紅芸豆，用清水衝洗一遍，加入1瓢清水，大火煮沸。紅芸豆一般超市有賣，我們這裡的有生的，有已經煮熟過的，我用的是煮熟過的，生芸豆的話一定要提前泡一泡，煮熟煮軟一些。
把清洗好的嫩蠶豆全部倒入煮鍋中，加入1小勺的豬油，煮到完全融化，接著繼續煮3分鐘左右。夏天天氣熱，豬油不要加入太多，以免湯汁太油膩不好喝。
煮到蠶豆軟嫩熟透以後，倒入象耳朵葉段，用筷子攪拌一下，烹煮2分鐘。
最後，加入適量的鹽調一下味道，就可以關火了。
食技說：蠶豆和紅芸豆烹煮的過程中，會有不少浮沫，可以用勺子舀出來，這樣煮出來的湯汁更可口。
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