題記：昨日友人送來一部8刀片破壁機，說是要滿足我的好奇心。真懂我。自從聽到有這個廚房法器，就好奇心大發作：能比豆漿機果汁機好到哪裡，把蘋果皮、籽和核都打成可吸收營養汁？能把魚頭魚刺都整成末末當魚湯喝了？能把胡椒粒磨成粉？掰飭到半夜沒睡，到底給琢磨出點門道，聽我慢慢說來。
「破壁」根源
——茹毛飲血當不了萬物之王。
遠古人吃食物就是茹毛飲血，那吃法是不得不豪放。不用考證，看如今的肉食性動物進食，就是我們遠古祖先的樣子，逮住獵物，按倒咬死，生吞活剝了它，整飽自己的肚子再說。食草動物也是，一樣整棵枝葉生整下肚，然後在體內反芻。這樣的吃相，實在是大自然的造化，物競天擇，只能這樣攝取營養。假如你頓頓熬好羊肉餵老虎，不出三天準生病。牛羊也是啊，你把青草果蔬打成漿，不餵死它才怪。
人就不像動物那樣容易滿足，習性亙古不改。人類的特性就是永遠不滿足現狀，要不如今還是茹毛飲血，怎麼能成為萬物之王？永不滿足就意味著一直進步，主要體現在吃。對待食物的態度和吃法，構成人類飲食文化。
——加熱食物是人類文明第一步。
不可否認，發明火是人類文明第一步。火，徹底改變了食物的結構和味道，把食材變成食物。原來烤熟的肉竟然那麼的香軟可口，於是激發了創造力，不斷嘗試其他做法。據考證，最早的肉湯，在陶器之前出現。古人把獸皮鋪在土坑，放進獸肉倒入水，再燒熱石塊扔進去，於是有了燙熟的肉和肉湯。後來發明陶器，目的很明確，就是為了更好的煮肉熬湯。這個進步，如今感到再也簡單不過，古人卻為此花費了幾百萬年。溫習新舊石器文化就知道，我們的祖先為了一口吃的，開啟了所有智慧，用盡了多少的畢生精力，才有了我們如今享用不盡的美食。
——破碎食物是人類文明第二步。
古人有了煮飯的傢伙什，仍然維持著相當長的簡單烹飪，只有烤、燜、煮。還都是囫圇個，把動物肉整到罐裡裝得下就行。直到周代，還是整個煮熟，皇家和祭祀，大場面用鼎，需要食物多。家庭還以陶罐為主。但是這時期的食物處理，已經有了突破性發展，表現在配料上。人們已經知道切割和破碎食材，換取更多的味道和口感，突出表現醬料的製作和食用。譬如蟹醬，用的渤海蟹，搗碎成泥加鹽，吃的時候拌入鹽菜，然後用煮熟的白肉蘸著吃。還有其他各種肉醬百多種，那時的美食，就像如今的白切肉，白水煮熟，蘸調味料吃，不同的肉，不同季節，用不同的醬料。
「破壁」現象
——古人破碎食材的工具。
這個都知道，最早用石頭，不僅能砸碎獵物的腦殼，還能劃開獵物的肚皮。然後有了研磨器具，石磨、石碾、石磙、地臼等等，很多還沿用到現在。進入工業化後，就有了各種破碎機器，把食材加工成更多想要的樣子。食品工業用途的，打米磨麵，榨油製漿，家庭廚房就有了破壁機，煮夫神器。
所有破碎設備，遵循一個原理，把食材搞碎了，便於食用和提高營養吸收。所以在破碎用具的設計發明上，古人目的非常明確，一是剔除糟粕，二是萃取精華。譬如石臼，就兩塊石頭鑿成，一陰一陽，相互契合，可脫米糠，可制齏粉。再如石磨，也是兩片石頭，可功能突出，能磨麵，能去皮，能成豆漿。所以在人類過去幾千年的生活中，這樣的破碎食材工具，與水井一起，共同構成家鄉的概念，佔據著相當重要的文化位置。
——人體自帶的破壁功能。
人類吸收食物營養的根本原理，包括動物植物所有生命體，無一不是通過研磨、腐蝕，打破食材組織最後防線，取得營養。這個防線就是細胞壁或細胞膜，我們的破壁機要破的「壁」。其實我們只要進食，有沒有破壁機的幫助，都在不斷的破「壁」。前面舉例的牛羊「反芻」，就是把匆忙吃進去的草，再從胃袋裡倒過來，用牙齒仔細的研磨碎了，才可以消化吸收。我們吃東西，也不是囫圇吞棗，刀切烹煮後，必須得要經過牙齒的研磨，才被咽下進入胃袋。然後又經胃液腐蝕，破壞掉食物所有的「壁壘」，其營養方得以充分吸收。這個食材的初處理，到烹飪成食物，再到嚼碎咽下，然後腸胃消化與吸收，整個過程，才是根本的「破壁」，全自動化完成。
——破壁機的作用。
我們在吃飯經歷中，會有一定的自然障礙，影響對食物的享用。譬如嬰幼兒和老人，存在牙口缺陷，很多食物無法嚼碎，或者根本嚼不動。再如現有家庭廚具功能不到的，想喝豆漿果汁，把生黃豆簡單做成香濃豆漿，把囫圇個水果簡單做成冰甜果汁，不再是奢望。現如今的物質生活，也不再是簡單的米麵煮熟菜炒好，吃飽喝好為滿足。因而催生豐富功能的廚具，做出多樣化美食，家用破壁機就是應運而生的產物。有了它就可以在家庭廚房，輕易得到街頭飲品店的品質享受，而且能獲得親手操作的成功喜悅。
「破壁」機
——我家「破壁機」迭代產品。
最早的一代破壁機，是祖傳的袖珍石臼，我們叫「手窩」，名字是相比地臼的「地窩」而來。很小，巴掌大，形狀功能卻和地臼一樣，就是處理材料量小，一般的用來破碎胡椒成粉，搗爛蒜瓣為泥。第二代是鋼磨，也是袖珍型，生鐵鑄就。不過已經有多功能雛形，配備有鋼磨，切肉刀片和香腸罐裝口。我平時多用來研磨胡椒粉和米粉肉的米粉，其他功能幾乎沒用。現在看來已經成了古董，算來也有40多年了。當時是很先進的家廚設備，全銀行家屬院就我家有，很多同事都借用過，有次被摔斷把柄，人家居然能電焊修復，要知道至今電焊生鐵也是高難度。第三代就是豆漿機。有一說一，豆漿機用的不多，就是做了幾次山楂飲料。倒是小鋼磨經常用，因為豆漿機不能磨粉，想起來有點委屈了豆漿機。第四代就是這個破壁機了。
——破壁機的來歷。
破壁機還不是我們的發明，確切的證據是起源於一個臺灣人的經歷。他身患癌症後，放棄現代醫療手段，也不吃飯了，就用一臺果汁機，全部食用果蔬汁，他叫「生機飲食」，結果把癌症喝沒了。他為此寫了一本書，書名《不一樣的自然養生法》。這個人叫吳永志，自稱「國際名醫」。他在書裡，聲稱他用的不是一般果汁機，而是大功率果汁機，能夠把蔬菜水果的細胞壁打破，從而獲得果蔬的「生機素」。正是這種生機素，才是癌細胞的剋星，治好了癌症。基本道理是：
破壁機能打破細胞壁，釋放全食物營養，釋放植物生化素。未破壁食用只能吸收其中一小部分的營養，而破壁後植物生化素被釋放出來，吸收可提高數倍。
這是10年前的事情，也就這十年，大功率的果汁機得以蓬勃發展，眼瞅著就要完全取代市場的果汁機、豆漿機、粉碎機、絞肉機等所有廚房破碎機具，成為真正的家廚之王。
這個機具是美國一家公司發明的，英文名稱為High Speed Blender（高速攪拌機）。破壁機的叫法來自於我國商人的智慧，為了國內好賣，可以把鱷梨叫牛油果，把阿貢叫雪蓮果，把攪拌機叫破壁機。
——破壁機的功能。
破壁機所有的產品功能，都來自於發明者的商業推廣、吳永志的治好癌症的故事，以及國內的商業鼓吹。常識告訴我們，人體需要的營養成分，由6個部分：蛋白、脂肪、碳水、維生素、礦物質和水，這些物質普遍存在於動植物體內。所以，人類要吸取營養，就要不斷地吃他們，煮熟嚼碎，咽下消化，獲取能量。
從前面的論述可以知道，所謂的破壁，只是我們菜刀和牙齒的延伸，在動口之前就把食物搞碎了，省去了咀嚼。至於營養的吸收，還真不是破壁機所能做到的，需要腸胃的消化酶，才可以把食物裡的營養物質轉化為能量。但是，在破碎食物上，再快的菜刀，再利的牙齒，存在著明顯的局限性。這個局限就是破碎不徹底。譬如金針菇、黃豆芽之類的蔬菜，人體的吸收率就很低，基本上大部分原封不動地屙出來，主要就是破碎問題。如果是破壁機處理，就不一樣了，會把它們徹底打碎，完全吸收。同樣道理，很多牙齒和菜刀處理不了的食材，破壁機都能勝利完成。譬如小魚湯，破壁機就能連肉帶刺帶魚鱗，一股腦攪拌成湯，全營養。按常規做湯，先煎後煮，吃的時候還難免扎嘴卡喉。即便做成酥魚，花費好幾個小時，魚骨還不好咽下。單從這個角度分析，上代產品能把食材營養提取率做到70%，破壁機卻能高達90%以上。
——破壁機的應用。
昨天收到破壁機後，立馬泡上了黃豆，今早打了一杯豆漿。喝到口裡明顯不一樣，突出的感覺，是細膩順滑，就像巧克力的廣告詞，絲般的順滑。和豆漿機做出來的豆漿根本兩碼事，我想，破壁機的神秘之處應該就是這個。這段時間我要陸續做完所有功能，充分享受新產品帶來的生活享受。