導言：這才是真正的東坡肉：色澤紅亮肉質彈牙，半瘦半肥才是其中的靈魂
說起「東坡肉」大家都了解過，這道菜是典型的「浙菜」，也是一道歷史悠久的名菜，也正是因為蘇軾蘇東坡這道菜才漸漸的變得出名，後來也就被成為「東坡肉」。 由於製作的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故「東坡肉」在當年一時傳為佳話，很快便成了杭州城裡的一道特色美食。
東坡肉」的做法並不難，其大概的製作方法就是將大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋密封，上籠蒸透即成。 今天小編就帶大家詳細的學一學一道有名的歷史名菜「東坡肉」。
首先要準備五花肉一塊，這時候一定要注意了，選用的豬肉不能是純瘦肉或者是純肥肉的，要選用一些肥瘦相間的才是最好的，而且口感方面也是最好的。如果想要東坡肉做的肥而不膩，可以在清洗豬肉的時候將最上面的一層油脂刮掉，然後多用自來水清洗一下，這樣會減少五花肉中的脂肪含量，自然吃起來也是很不一樣的了。
鍋中加入水燒開，將洗淨的五花肉放進鍋裡煮製，煮好後撈出然後再放進乾淨的涼水中進行過涼，這樣做的目的就是為了讓肉質緊緻，吃起來的話口感也會更加的彈牙。把過完涼水的五花肉，改刀切成大方塊，放置備用。
取砂鍋，這一點大家要注意，為了做出原汁原味的東坡肉最好使用砂鍋，當然用我們平常使用的鐵鍋和不鏽鋼的鍋也是可以的，但是相對於砂鍋來說，可能口感會差一些，最好就使用砂鍋。在砂鍋的底部鋪上一層切好的薑片，再鋪滿香蔥，可以不用切成段，就成根放置就行。
準備好砂鍋底之後，要將切好的五花肉，碼在香蔥上，但是要記得將肉皮朝下，這樣的話更方便打款肉的燉煮，也可以讓肉皮變得更加的緊緻。碼好後再往砂鍋裡淋入適量的醬油，然後放入冰糖或者白砂糖也是可以的，之後崽放入紹酒，沒有紹酒的話改用花雕酒也是可以的。肉的空隙越小需要的紹酒越少，然後蓋上蓋子，用中火燒開。
燒開後改成小火進行燜燒兩個小時，小火要小到只用蠟燭的火力就可以了，不能太大，而且要保證砂鍋的蓋子一定要嚴密，蓋子上有小孔的可以將小孔先封上，只要保持不透氣就可以。燜至兩個小時之後將肉塊取出，在將肉塊肉皮朝上放在燉盅或者是小一點的砂鍋中，從砂鍋中取原湯，淋到肉上。
然後將燉盅蓋上蓋子，放到蒸鍋上進行蒸製，用中火蒸製一個小時，看到肉塊已經完全熟透了之後再出鍋。之所以要上過蒸製的原因就是要做到肥而不膩的要求。因為再一次的上鍋蒸製，可以讓大肉塊裡多餘的油分流出來，這樣在食用的時候就不會感覺到太肥，而感到很膩的現象了。
這麼好吃的東坡肉，雖然耗時比較長但是當你看到出鍋的色澤紅亮的成品的時候一定會很有成就感的，而且吃起來的口感也是爽滑彈牙的，搭配大米飯，簡直就是下飯的神器，一定會讓吃到這道菜的人讚不絕口的，這才是真正的東坡肉：色澤紅亮肉質彈牙，半瘦半肥才是其中的靈魂，快快學起來吧！