逢年過節、家庭聚會待客，沒個拿手菜怎麼撐場面？
紅燒肉這種既家常又能撐場面的硬菜，無論在家庭聚會、待客，還是在外面吃飯，都經常出現在餐桌上，上桌就是C位。
這道傳承了上千年的古老菜餚，最早的記載，是在賈思勰的《齊民要術》中提到了紅燒肉的具體做法。也就是我們耳熟能詳的東坡肉。
據記載，當時蘇東坡在杭州任職時，為百姓修堤建壩，解決了百姓的燃眉之急。當地百姓為了表示感謝，送給他一些豬肉。
後來，蘇東坡叫人把肉切成方塊，燉的酥而不爛，又送回給當地的百姓，百姓吃了後覺得味道大讚，製作也極為考究，所以稱之為「東坡肉」，也叫做「回贈肉」，然後流傳至今。
到目前為止歷經了無數廚師，做法都不太一樣，你很難說，哪種最正宗。但是無論怎麼做，都改變不了的是，肥肉油而不膩、瘦肉酥爛不柴、色澤紅亮、入口即化的本質！這，才是一道真正成功的紅燒肉！
在製作紅燒肉時，要選擇五花三層品質稍好的五花肉。太肥，吃起來膩口，太瘦，又難免乾柴，失了味道。紅燒肉我試了很多種做法，卻一直沒有寫過，因為我想復刻記憶裡的這種口感和味道，肥肉軟糯，肉皮彈牙，瘦肉酥爛， 直到做出這版本，很高的還原了我心裡所想的紅燒肉該有的，色、香、味和口感，吃過唇齒留香！
怎樣做出入口即化、色澤紅亮的紅燒肉？
【需要準備的食材】
A、主料：五花肉800g；
B、調味料：冰糖10粒、花雕酒30ml、腐乳汁1勺、腐乳半塊、六月鮮2勺、老抽4勺、蠔油1勺、鹽適量；
C、香料：生薑5片、花椒一小撮、桂皮1塊、八角2個、香葉3片、山奈1個、草果1個、草蔻2個、陳皮1塊。
【準備工作】
五花肉洗淨，廚房紙沾去表面水分，切成1cm見方的塊狀。（新鮮的肉，不用焯水，焯水損失大部分的香味。）
生薑切片備用。【製作步驟】
1、鍋裡放少許底油，放入冰糖，小火慢慢炒，邊炒邊用鏟子敲碎，小火熬成焦糖色。
糖的用量一定要夠，炒好的糖色，顏色棕紅，完全不會甜。如果覺得甜，是因為糖色炒得不夠，所以只有甜味，色澤也不好。這裡需要注意，火大的話非常容易炒糊了，整個菜就會失敗，味道發苦。
2、倒入五花肉翻炒至裹上糖色粥，再繼續多炒一會，肉的表面有點焦黃，肥肉裡的油脂被煸炒出來，這是紅燒肉的肥肉軟糯不膩的關鍵，可以看到鍋裡油越來越多，然後把肉撥到一邊，放入花椒粒，煸炒出香味。
3、依次加入花雕酒、六月鮮、老抽、把半塊腐乳和一勺腐乳汁，混合壓碎後一起加進去翻炒均勻。
這一步起到提升色澤的作用，讓顏色更加紅亮（六月鮮可以用其他生抽代替）。
4、加入與食材齊平的熱水，一次性放入剩餘所有的香料，小火燉3個小時。也可以轉入砂鍋燉，砂鍋的好處是保溫和傳熱更均勻，熱量不宜散發，燉出的肉質更綿軟。
5、時間到了後，撈出裡面的香料，大火收到湯汁濃稠後，加一勺蠔油，根據口味看要不要繼續加鹽，然後翻炒均勻出鍋。
肥肉軟糯不膩，瘦肉酥爛不柴。尤其是肥肉部分，已經晶瑩剔透了，不吃肥肉的我，都可以來兩塊。
大大提高成功率的小Tips
蘇東坡——《食豬肉詩》黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時他自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。
蘇東坡不愧是極愛紅燒肉，不僅「每日早來打一碗」吃，還深諳「慢著火、少著水、火候足時他自美」的烹飪之道！
一、【色澤紅亮】
紅燒肉的紅，是糖色帶來的，而不是多加老抽。所以在炒糖色時，火候要把握好，小火慢熬，剛開始是淡黃色，再慢慢由金黃變成紅色，很多人炒到這一步就把肉放進去了，其實，還不夠，繼續等1、2分鐘，變成棕紅色，糖色才算炒好。另一個豐富顏色的來源，是腐乳汁，這也是大廚在做紅燒肉的小秘密，只有炒好的棕紅的糖色+腐乳汁的紅色+老抽的深色，紅燒肉的顏色才最漂亮誘人。二、【肥肉軟糯】
要想肥肉吃起來軟糯不膩，入鍋時一定一定要小火慢慢煸炒到肥肉裡的油脂都滲出來，肥肉表面微微焦黃，類似烤肉那種既視感。這步堅持到位，再肥的五花肉都不會膩了，而滲出的油脂，會被瘦肉吸收。三、【瘦肉酥爛】
瘦肉酥爛不柴，一是因為吸收了足夠的油脂，二是加水燉的時候，一定要加熱水，而且一次加夠，中途不要開蓋加水。紅燒肉大家都會做，但是要做的好吃，還是需要花一些功夫的，注意這些小細節，做來試試吧~！
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