說起紅燒肉，相信有非常多的人都喜歡這道美味，想起它，人們就會想到那肥而不膩，略帶些嚼勁兒的感覺。其實紅燒肉也有很多人是講究它入口即化的，那麼怎麼樣才能達到入口即化的程度呢？其實並不是很難，只是需要一些小技巧而已。接下來就讓我們來看看，怎麼樣才能讓紅燒肉做到入口即化。
下面我要說的就是，入口即化的紅燒肉的正宗做法。它的特點就是，有紅亮色澤的外表，吃到嘴中入口即化，同時又非常的鮮美可口。
準備食材
主料：五花肉800克配料：生薑1塊、大料1個、冰糖50克調料：適量的清水、適量的白醋、適量的食用油、適量的料酒、適量的老抽
詳細的製作步驟
首先要做的就是先把食材都準備好，這樣在做的時候就不會著急了。
第一步：把買回來的新鮮五花肉用清水衝洗乾淨，然後放到稍微溫和一些的水中，同時在水中加入適量的白醋，浸泡半小時左右。這樣的作用就是，能夠充分的把豬肉中的腥味和血水，浸泡出一部分來。
第二步：浸泡時間到後把五花肉撈出來，再用流動的清水衝洗乾淨，控幹水分，或者用廚房紙巾將上面的水漬都擦乾淨，
第三步：然後放到案板上，用刀切成大約兩三公分左右長寬的塊狀。
第四步：生薑去皮用刀切成片狀。
第五步：準備煮鍋，鍋中倒入能夠沒過五花肉塊兒的清水，然後再放入兩片生薑片，把切好的五花肉塊冷水放到鍋中。
第六步：開大火將鍋中的水燒開後，對五花肉塊進行焯燙，將鍋中的浮沫用勺子撇出來，一定要講血沫撇乾淨，因為焯燙過的豬肉湯一會兒還要用到，
第七步：這樣的步驟焯燙5分鐘左右，就可以將五花肉塊用漏勺撈出來控幹水分備用。
第八步：準備炒鍋，鍋中放入適量的食用油，再放入適量的冰糖，開小火，慢慢的對冰糖進行熬製，
第九步：一直熬製的冰糖完全融化，出現焦褐色的時候，就可以將剛才焯燙好控幹水分的五花肉塊放到鍋中進行上色了，開成中火進行迅速的翻炒，讓五花肉表面每一面都均勻的上了糖色。
第十步：翻炒均勻後倒入適量的老抽，還是繼續進行翻炒，這就是進行第2次上色了。
第十一步：翻炒一會兒後，向鍋中倒入剛才焯燙過五花肉塊的肉湯，開成大火，將鍋中的湯汁燒開。
第十二步：準備砂鍋或者是燉鍋，把已經燒開的肉湯和其中的五花肉塊倒在燉鍋當中，把之前準備好的生薑片大料放入鍋中，蓋上鍋蓋，開成小火，燒煮一小時左右。
第十三步：時間到後掀開鍋蓋用筷子稍微的試探一下，如果能夠輕鬆的扎入五花肉皮內，就可以了。
第十四步：用漏勺將鍋中的生薑片和大料撈出，丟掉不用，轉成大火對鍋中的湯汁進行收汁，等到鍋中的湯汁非常粘稠，並且已經很少了，那麼就可以出鍋了，出鍋後裝入一個器皿中，在上面撒上少許的蔥花進行點綴。
這樣一道既漂亮又好吃，入口即化，軟糯香甜美味五花肉就可以上桌開吃了，是不是已經不由自主的流出口水來了？
小貼士
有人會問到，為什麼剛開始要用溫水浸泡，而且其中還要加上醋呢？
其實這是為了最大程度保留住五花肉中的肉香原味，所謂的正宗，其實就在這些小竅門當中。同時水中加入了適量的白醋，還能起到祛味殺菌的作用，讓肉中的血水更能快速的釋放出來。
還有的人會問到，你做的方法，跟我們平時做的方法都是一樣的，沒有什麼區別呀。
其實是有區別的，一般的人在做紅燒肉的時候都是用炒鍋，懶得去換鍋了，直接炒完糖色加上水就開始稍頓，所以出來的五花肉不夠軟爛，而且達不到入口即化的效果，即使是燉一個鐘頭也不能達到。
以後在製作紅燒肉的時候，炒鍋中炒出糖色後一定要將五花肉和雞中的湯汁倒入一個砂鍋內，或者專門的燉鍋內，因為這兩種器具中的壓力比炒股中的壓力大了很多，在這種環境下，五花肉就會很容易變得入口即化了，這是非常關鍵的一點。
還有一個小竅門就是如果想讓五花肉燉得更加軟爛入口即化，不妨在煮燉的時候，在其中加上適量的山楂，這樣也可以讓五花肉做出來更加的軟糯可口，從而達到入口即化的絕佳效果。
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