紅燒肉怎麼做吃起來才會入口即化呢？我用20年的廚師經驗來為你們回答這個問題？
第一：選擇材料很關鍵，我們要挑選上等的三層肉，怎樣才算上等呢？就是我們要挑選新鮮的，顏色亮麗，肥瘦適中的，三層肉的位置在排骨上面那一塊是最好的，能不能做到入口即化就全靠這塊肉了，是非常關鍵的。
第二：做法步驟很關鍵。紅燒肉有很多種做法，各師各法，千人百味，就是說各人有各人的做法，這個是沒有統一的，一千個師傅做出來可能有一百種不同的味道，這也是很考驗師傅的功夫的。那麼今天我就為大家來介紹我個人的做法，希望大家能夠喜歡。
首先我們要把買回來的三層肉進行加工處理。第1步驟：準備一塊10公分正方的三層肉，去毛洗乾淨備用，鍋裡燒水把三層肉放進去煮一下，主要是把三層肉的異味 ，還有血水去乾淨。然後鍋裡燒一鍋熱油，6成油溫倒入三層肉在裡面炸，慢慢的把裡面的油逼出來。那麼為什麼要這樣做呢？因為這樣做出來的紅燒肉不但入口即化，而且肥而不膩。這個步驟是非常關鍵的，然後把炸好的三層肉進行改刀，切成大小相同的小方塊。
第2步驟：熬糖色，這個也是比較關鍵的，因為糖色決定著你這道紅燒肉的顏色紅不紅亮，起到了非常大的作用。有人會問糖色怎麼熬啊？我來告訴你：冷鍋下油，油不要太多，放入冰糖，開小火慢慢的攪拌， 冰糖會慢慢的融化，繼續熬直到糖色變成深紅色，微微起泡的時候放入水，就做成了糖色。
第3步驟：烹飪。熱鍋下油，放入薑片，倒入炸好的三層肉，進行翻炒，煸出香味，加入熱水和糖色（糖色不要太多，甜度剛好就可以了，也可以起到增香的作用）加調味料：味精少許，雞精少許，生抽30克，不要放鹽，以生抽為主，因為放鹽了肉會比較硬，沒有口感，這點也很重要！還要放一個八角，二片香葉增加香味，最後再放一點點米醋，這樣做岀來的紅燒肉會比較入味，而且才能達到入口即化的效果。把鍋裡面的湯汁燒開後倒入沙鍋中繼續小火慢燉，直到肉爛而不散，紅亮發光，湯汁濃鬱為止，裝盤開吃，這道入口即化的紅燒肉就做好了。
最後大家還有什麼不明白的地方可以留言給我，我會繼續為你們解答，有什麼做得不好的地方也請大家指點，相互交流！
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