章文君\文 王同文 章文君\攝 吳夏璠\視頻
部分圖片來源 浙江在線 視覺中國
薑汁當水用？
燒魚不破肚？
還被選入「詩畫浙江·百縣千碗」？
這一次，周小柚帶你尋味台州玉環，探秘百縣千碗美食——跳魚撈麵。
01
「鮮」在玉環
浙江海岸線六千四百多公裡，沿線的海鮮聖地臥虎藏龍，玉環就是其中之一。
懂吃的老饕深知玉環的「鮮」——玉環毗鄰海上牧場樂清灣，海水溫度略高，適合藻類生長，而受季風和洋流一路南下的長江水又帶來了額外的養分，這讓玉環出產的小海鮮肉質更為細膩、口感也更為鮮甜。
也正因為得天獨厚的地理位置，玉環有20道以「海味」為主的佳餚，上了「詩畫浙江·百縣千碗」名單。
△文旦甘露
熱菜12道：跳魚撈麵、酒香黃魚、明爐望潮、東海帶魚、幹蒸白蟹、椒鹽蝦姑、魚膠剪豆、敲魚三拼、脆皮水潺、老薑土雞、盤菜蘸醬、文旦甘露；冷菜5道：滷烤墨魚、美極全蝦、海螺薈萃、雞山魚鯗、涼拌紫菜
點心3道：沙蒜豆面、番薯粉圓、手工糕頭。
「詩畫浙江·百縣千碗」：「詩畫浙江·百縣千碗」是浙江省大花園建設「五養」工程的重要內容，自2018年8月啟動以來，在全省掀起了一股「淘」美食的熱潮。目前，全省已完成1088道「百縣千碗」菜名認定。
△脆皮水潺 / 涼拌紫菜
△敲魚三拼 / 椒鹽蝦姑
△老薑土雞 / 酒香黃魚
長城賓館是玉環市首家省「百縣千碗」旗艦店，也是浙江餐飲名店。
不少食客慕名而來，只為長城賓館這20道「海之味」。
△美極全蝦 / 幹蒸白蟹
△滷烤墨魚 / 手工糕頭
而這些或來自本地或遠道而來的食客們，對跳魚撈麵格外情有獨鍾。
02
薑汁當水，燒魚不破肚？
跳魚撈麵是一道台州人鍾愛的地方小吃，也是台州百縣千碗特色美食之一。
跳魚又叫做跳跳魚、灘涂魚、彈塗魚，顧名思義，這種魚兒生長在灘涂處且彈跳力極佳，還被錄入了《舌尖上的中國2》。
△視覺中國跳魚撈麵所用的食材也並不複雜，不外乎是——跳魚、台州當地米麵、姜、薑汁，以及家常的油鹽調料。
長城賓館的賴家鍾是土生土長的台州人，他負責掌勺這道台州特色美味已有6、7個年頭了。
有些美食的奧秘，只有當地人能懂。賴家鍾烹飪所用的跳魚，是長城賓館每天一早從海鮮市場上採購而來的，魚不宜太大，約兩條一兩，但每一條都是活蹦亂跳。
賴家鍾做跳魚時，依照玉環人的習俗，不破膛——「這樣魚肉會更緊實。」
玉環人的另一習俗是格外愛姜，這一點在跳魚撈麵的烹飪上體現得更為甚。
先是將大量生薑倒入沸騰的油鍋裡，將跳魚直接下鍋生烹後，分兩次倒入炸好的薑汁，最後加調料調味。
「一瓶有一斤重，差不多要用掉兩瓶。」
幾乎是拿薑汁當水用了。
接著，取出預熱好的石碗，放入提前煮熟的台州米麵、跳魚，倒入湯汁，並放枸杞和蔥花點綴。
最後一步，澆上湯汁。就這樣，一道家常美味就完成了。
跳魚撈麵裡的米麵彈牙，魚肉飽滿緊實，薑黃的湯汁吸收了跳魚的精華，入口有著恰到好處的辛辣和鮮香。
03
玉環玩什麼？
玉環除了是「海鮮天堂」、「吃貨聖地」，它的美景也不容小覷。
漩門灣國家溼地公園
溼地公園位於樂清灣東部、漩門灣畔，由4類9型的溼地資源組合而成。園內有鳥類137種，野生和栽培植物475種，四季皆可賞花。
圖片來源：浙江在線tips：門票40元，門票+船票60元
大鹿島
大鹿島孤懸在煙波浩瀚的東海，形如鹿狀，島上樹林茂密，有著「浙江鼓浪嶼，台州夏威夷」之稱。也因海上森林、奇礁異石和巖雕藝術被譽為「森林藝術島」。
圖片來源：浙江在線
tips：成人票60元/人，在玉環幹江棧臺碼頭乘船前往
雞山島
雞山島位於東海之上，臨海修建的民居層層疊疊、色彩和諧，猶如海上的布達拉宮。上島品「鮮」味的同時，也別忘了觀光拍照。
圖片來源：浙江在線
tips：至玉環棧臺碼頭乘船前往
-長城賓館-
地址：玉環市楚門鎮南興西路275號
電話：0576-87469888
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