鴨肉
鴨肉中富含豐富的蛋白質，而且鴨肉中所含的蛋白質比其他肉類所含量高很多，鴨肉中的脂肪也相對來說會少很多。脂肪酸中富含的不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸的熔點低比其他的肉類要低的多，所以更加的適合人們的吸收代謝。
鴨肉中富含豐富的維生素B和維生素E，比其他種類的肉類含量多，可以有效的抵抗足癬（腳氣），更可以抗衰老。
與雞肉相比較，我覺得喜歡吃鴨肉的人更多，鴨肉的肉質更好，味道更香，我個人也覺得鴨肉比雞肉更好吃，你們覺得呢？
廣東客家三杯鴨
鴨肉最有名的做法應該是烤鴨，啤酒鴨，烤鴨雖然好吃，但是營養流失比較多，啤酒鴨比較辣，吃鴨，我覺得廣東客家的三杯鴨最有營養。
三杯鴨最初來源於福建，三杯名字的由來是因為這道菜要用到一杯麻油一杯醬油一杯酒。廣式客家三杯鴨和福建三杯鴨稍有不同，我們可以稱之為改良版的三杯鴨。快過年了，我們學習這道三杯鴨的做法，到時候可以給家裡人露一手。
食材：新鮮的麻鴨一隻
輔料：生薑，小米辣
下面是詳細的製作步驟：
第一步：生薑切片
4個小米椒切圈
選用大麻鴨，這種鴨肉肉質緊緻，吃起來不油膩，把鴨肉宰殺後，去除內臟，清洗乾淨剁成塊，鴨毛要拔乾淨
鴨肉由於是新鮮的，我們這裡就不焯水了，熱鍋燒油，油熱後把鴨肉倒入，炒幹鴨肉的水分，
鴨肉裡面的水分較多，我們用鏟子把水鏟掉，然後沿著鍋邊淋入一些花生油，這樣炒出來的鴨肉更香，把鴨肉炒出油，然後把薑片，小米椒放進來，加一小把花椒籽，兩個八角，炒出香味
炒出香味後加入一碗九江米酒，一碗生抽，一碗溫水，再加入幾粒冰糖中和一下
大火燒開，水開後轉入砂鍋，先大火燒開，水開後轉小火慢燉40分鐘，
40分鐘後打開蓋子，大火收汁即可，因為我們加了一碗生抽，所以不用加鹽了
一道香氣四溢，做法簡單，營養又好吃的客家三杯鴨就做好了
廣式菜餚講究的是鮮和營養，不會放很多香料什麼的，這道三杯鴨味道鮮香美味，營養豐富，非常適合老人孩子吃，作為過年的大菜也是可以的。喜歡你也可以試試。
總結一下：
1.這這道菜鴨肉一定要新鮮，如果不新鮮，還是建議焯水一次，前面幾步做法其實和啤酒鴨是一樣的，先要把鴨肉水分炒幹，然後炒出鴨肉的油來，這樣做出來的鴨肉才會香。
2.關於三杯，福建三杯是用一杯白酒，一杯麻油，一杯醬油，這種做法味道會重一點，廣式客家的三杯比較清淡，用一杯九江米酒，一杯生抽，一杯溫水，不用加鹽。
3.鴨肉也有禁忌和相剋的食物，我們平時要注意：鴨肉不能和木耳，雞蛋，兔肉，甲魚，板慄，鱉（甲魚/水魚）等一起食用，否則會產生腸胃不舒服，身體不適的現象，尤其是不能大蒜一起食用，會產生中毒的現象。