在雲南，有一種菌非常珍貴。但即使雲南人，真正見過吃過它的人也不多。
到了菌子季，常聽到：
「還是虎掌菌香啊，果然什麼菌都沒有虎掌菌香！」
「這麼好的雞，拿虎掌菌燉出來不知道有多香！」
虎掌菌由於產量太少，在市場比較少買到。
黑虎掌的由來
虎掌菌拿在手上沉沉的，水分很足。它的菌傘和菌冒是連起來的，菌帽上有黑褐色的大鱗片，像瓦片一樣排列，摸上去微微凸起，看上去的確像一隻威猛的虎爪。反過來，菌被上長滿一層纖細的絨毛，摸著有顆粒感。
關於虎掌菌，雲南還有一個跟黑虎星有關的傳說。
相傳，明代建文皇帝落難雲南，在武定獅山削髮為僧。朱棣即位時，為了絕後患，派刺客追殺建文帝到雲南。刺客收買了寺內做飯的僧人，讓其在菜中下了劇毒。可是建文帝吃完之後，沒有一絲中毒跡象，刺客大驚。後來才知，是天上玉皇大帝知建文帝有難，命令黑虎星下凡，幫助建文帝逃過此劫。黑虎星走過的地方留下腳印，就變成了黑虎掌菌。
黑虎掌菌，香氣濃烈。用手摸了幾下，手上能長久聞到菌香。在大理劍川，幹的黑虎掌菌甚至還有「香料」的作用。
老一輩人會在米麵中放些幹黑虎掌菌，來驅蚊避蠅。傳統白族家族的「奠土」（蓋新房）儀式長老會在儀式中燃虎掌菌，繞房子走一圈。一是寓意這家人能像虎掌菌一樣，即使在艱苦的環境中依然能生存；二是祈禱戶主家中會人才輩出。燃的虎掌菌，滿屋子都是菌香，濃烈久久不散。
黑虎掌菌不僅味道鮮美、營養豐富，而且保健價值也很高，經現代醫證明，虎掌菌還能促進新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的高級滋補品，對胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。
怎麼挑選、清洗和保存黑虎掌
菌味越濃 越新鮮
虎掌菌挑選新鮮的，越新鮮菌香越濃。跟挑選水果一樣，每一朵都拿到鼻子上問一下，香味濃的就是新鮮的好吃的。
其次看菌冒，菌冒完整，上面的凸起明顯，菌體後面的絨毛也完整。一般挑選一個手掌那麼大的虎掌菌，一斤正好五、六朵，剛好家裡人吃一頓。
虎掌菌很乾淨，除了菌根處有些泥土，其他地方都很乾淨。先用小刀削去泥土，再用流水衝洗菌體就行。切記，不要用刷子刷菌被的絨毛，絨毛很容易被破壞。
虎掌菌到家後儘快吃完。實在想在冰箱裡放上幾天，就先別洗，先用保鮮吸水紙單獨把每一朵虎掌菌包裹，再用牛皮紙袋裝起來，然後放冰箱冷藏，可以放差不多4、5天都還保持新鮮。
黑虎掌怎麼做才美味？
真正的黑暗料理，洗的水是黑色的，湯汁也是黑色的
黑虎掌菌，名字中那個「黑」很神奇。清洗的時候你會發現流下的水是黑色的，淡淡的墨黑色順著菌滴下，帶著一股黑森林的神秘氣息。
還有更神奇的，爆炒黑虎掌菌時，黑色的汁水慢慢析出，看著黑色的汁液在鍋裡咕嘟咕嘟的煮沸，菌香也隨之越來越濃烈。舀一勺黑汁虎掌菌蓋在飯上，湯汁慢慢浸透到飯粒裡，吃一口，仿佛置身海拔3500米的雲南高原，森林香氣直擊大腦。
關於虎掌菌還有一道傳說中的名菜，相傳這道菜奇香無比，齒間餘香的誘惑往往讓你連最後一滴湯汁都不會放過。
銀牙肉絲炒虎掌菌
洗淨的黑虎掌菌切成粗絲，與綠豆芽、裡脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，最後再淋上熟雞油。
清湯虎掌菌
跟雞樅一個道理，越是香的菌子，越需要最簡單的烹飪方法。
將虎掌菌與純水一起燉製15分鐘後，加少許精鹽即可食用，清香爽口。
虎掌菌，越葷越美。虎掌菌的香，是霸道的，充滿野性的，和雞樅菌的清香完全不同的風格。
虎掌菌紅燒肉、虎掌菌紅燒牛肉、虎掌菌燉雞，都極其鮮美。起鍋前10分鐘加入切好的虎掌菌，湯汁中溢滿了菌香，菌中吸收了肉香，你中有我，我中有你，吃一口，三年不知愁滋味~