眾所周知，野生菌是雲南不可多得的一類美味，做出的菜不僅湯鮮味美，而且花樣百出。每逢夏秋之交，雨量豐沛之際，各種各樣的野生菌就會適時而出，遍布山野之間的各個角落。
但是，季節一過，野生菌也徹底沒了蹤影，只留下其孢子蟄伏於周圍土壤之中，等待來年破土而出。美味只存在一兩個月轉瞬而逝，這自然是野生菌資深吃貨所不能容忍的，所以民間流傳了許多野生菌的加工方法，將野生菌長期地保存下來，四季都可取出，大快朵頤。
那麼野生菌在民間到底有那些加工方法呢？小坤哥通過走訪和詢問，特將野生菌的民間加工方法歸納如下，希望對大家能有所幫助和參考。
第一種，切片曬乾。這是普通家庭都會採用的方法，這得益於農民長久以來勤儉持家的智慧。在大豐之年，農民都會把一些收成好的菜蔬曬成乾菜，以備不時之需。相比於其他菜蔬，野生菌曬乾之前是不需要焯水的。
切片曬乾很簡單，用小刀刮去菌子根部的泥沙，然後把菌子通體的雜質除掉縱切成片放置於容器內在陽光下暴曬。切片的話，儘量選擇像傘一樣有褶齒的菌。
第二種加工方法，油炸成幹，浸於油中。這種方法加工，會使野生菌變得更加噴香，作為佐菜很下飯，一些離家遠行之人總忘不了帶一罐家鄉的下飯菜？
油炸菌幹，製作前先將野生菌充分洗淨，掰成小塊，晾乾表層水分備用。
準備好優質食用油（植物油）、辣椒、姜、鹽。
製作時，大火燒油。油量要多，以免炸制野生菌時使菌子炸糊。大火將油燒開後減為小火，放入青辣椒、姜、野生菌塊。這時候要注意，姜必須是整塊拍扁，辣椒也不用切。
物料全下鍋後，及時翻炒，待野生菌被炸制金黃，芳香四溢時，才可以撈出拌鹽裝罐。鹽之所以炸出後放是因為油太多，而炸完後我們只在成品裡放入淹沒野生菌幹的油即可，預先放鹽太過浪費，也不健康。
炒制好的成品，冷卻裝入玻璃罐，熟油沒頂，可以放個一年半載。在吃麵和炒菜的時候放一點油制炸菌，簡直好吃得不要不要的。
野生菌的製作方法第三種，鹽水菌。這種製作方法是唯一一種保留了野生菌完整外形的做法。在遠才方面要求得極其嚴格。需要特定種類的野生菌才可以製作。
製作時，我們選用奶漿菌、皮挑菌等個頭小，韌性高的菌子，在沸騰的開水裡焯水，記住，窩鍋裡千萬不能有油，一點油星也不可以有。焯水晾涼後放入玻璃容器加入冷開水調製的鹽水。
鹽水裡可以多放一點鹽，以利於保存。等吃的時候，可以把鹽水菌取出在水裡清洗幾次，再行烹調。
鹽水菌完整的保留了野生菌的外形，在烹調上也繼續保留其外形，也就是說，清洗以後無需改刀，直接炒制和煲湯，做成以後色香味俱全。
第四種野生菌的製作方法，烤菌。烤菌和曬成菌幹有些相似。但也有明顯的不同。烤菌選用的是牛肝菌類的菌骨朵，縱向切成適合烤制的薄片，厚薄程度根據烤制師傅的烤制技術而定。切片時，邊切邊放入烤菌用的鐵絲網。切片完成後放入特製烤箱完成烤制工作。整個烤制工作時間都需要隨時監護，調整溫度，以免烤糊菌片。
烤制出的菌片有淡淡的香味，但同樣再需要暴曬一次，徹底幹透後更適宜保存。
在雲南民間，這四種野生菌的加工方法是最主流的，也是最成熟的。通過加工，野生菌得以保存更長時間和變得更加美味，這對以野生菌對外推廣具有十分積極重大的意義。
在雲南的一些偏遠山區，可以考慮充分發展其當地的野生菌資源。建立野生菌加工基地，對野生菌進行多樣加工和必要的推廣，提高當地居民收入。
雲南是一個野生菌豐富的省份，利用得天獨厚的野生菌資源發展出一條完整的產業鏈也不是難事，希望讀到此文的有識之士能利用自己的學識和能力來做成此事。