我們家不吃其它口味的月餅 ，比如蓮蓉蛋黃的，最多把餅皮和蓮蓉吃了，就把鹹蛋黃留著給我，我就奇怪了，平時都是鹹蛋的人，怎麼一包月餅和蛋黃酥裡就不吃了！這是什麼梗！所以所以，我只能換著花樣做五仁的，我太難了！
By JIaling佳玲
用料
五仁餡料：花生 50克大杏仁 50克黑芝麻 35克西瓜籽 30克南瓜子仁 40克核桃 40克葡萄乾 30克蔓越莓幹 60克葵花籽 50克玫瑰花醬 20克冬瓜糖 40克朗姆酒 8克花生油 50克糖桂花 40克糯米粉 40克低粉 50克涼開水 35克月餅皮：黑糖糖漿 100克中筋麵粉 150克奶粉 10克花生油 40克梘水 3克
做法步驟
1、餅皮部分，先把糖漿，花生油，梘水乳化好
2、再篩入麵粉和奶粉，避免有小顆粒，中粉用完了，用低粉加高粉做出來也很不錯滴，還不容易開裂！拌勻沒幹粉，用保鮮膜包起來鬆弛2小時。
3、接下來做五仁餡料，先把堅果烤熟，放涼，果脯切碎備用。
4、把糯米粉和低粉炒熟（微微發黃)。
5、篩入炒好的麵粉。
6、用刮刀拌勻，涼開水少量多次加入，手抓一把，使勁捏一下，能成團就行了，不要把水一次性倒進去，靜置30分鐘左右，不吐油就成功了！
7、把餡料稱35克一個，搓圓備用
8、餅皮15克一個，包起來， 搓成橢圓形，方便壓模
9、一手扶好桶身，另一隻手垂直壓兩下，再把月餅擠出來，留出空隙，保證受熱均勻！
10、烤箱提前180℃預熱好，月餅噴上一層水霧（防止開裂）再進烤箱，中下層烤10分鐘，取出來涼5分鐘，再放進去烤8分鐘就可以取出放涼透！黑糖的我就懶得刷蛋液了
11、密封保存，2-3天回油變軟，就可以吃了 ！顏值不錯吧！不裂不塌！自己做的量超足的！
小貼士
關於月餅的一些知識 月餅洩腳 1、糖漿濃度太高，太稠 2、配方中糖漿比例過高 3、糖漿酸性太大 4、麵粉筋度過高 5、餡料添加澱粉太多 6、餡料中水分太高 7、餅皮太厚，太軟 8、成型後靜置時間太長 9、爐溫底火太低
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