餅子吃了一圈，最饞這餡餅，三天兩頭做一頓，家人都愛，真的好香
北方人對於餡餅是完全沒有抵抗力的，韭菜餡餅，肉餡餅，都是百吃不厭啊，不過吃了一圈又一圈，還是最饞牛肉餡餅，雖然吃著有些奢侈，但還是咬著牙三天兩頭做上一頓 ，三十幾元錢買塊牛肉，加上一棵大蔥，簡單調個餡，用烙大餅的方面，把牛肉餡一層層卷到面片裡，烙熟了切成角來吃，皮薄多層，每層裹著牛肉粒，外皮酥，裡面軟，那好吃勁，就別提了。如果朋友們覺得牛肉貴，可以換成想吃的其它肉來做，或者純素餡，用這種做大餅的做法來做餡餅，都是相當簡單方便的，省事又好吃。
早上起來烙一大張牛肉餡餅，切成角，配稀粥鹹菜，吃得滿足又解饞，到中午都不餓。有人可能會說，早上做太費事了吧，我跟你說啊，如果你晚上入睡前把面和好，餡調好，放冰箱冷藏，那早上起來吃牛肉餡餅，也就十幾分鐘就能完成的事呢，這樣一說，是不是豁然開朗了呢。還可以晚上下班回到家，烙一大張牛肉餡餅，和家人慢慢享用，慰藉一下勞累一天的胃和心。所以呀，這牛肉餡餅還真是你想要的吧，還等什麼，快按步操作，做著吃呀！相信你的家人都會愛的，好香的呦。
【牛肉餡餅——大餅切版】
餡餅皮：麵粉300克，鹽3克，溫水210克，食用油少許。
牛肉餡：牛肉300克，大蔥1棵，雞蛋1個。鹽4克，白糖3克，蠔油2湯匙，食用油3湯匙。
做法：
1、首先我們先和面，將麵粉、鹽、溫水放到一起攪拌成絮後再和成麵團，最後表面抹一層食用油潤澤，蒙保鮮膜醒面。麵團中加入鹽和食用油，可增加麵筋的延展性，特別容易擀制，用溫水和面，可以保證餅熟後，餅的柔軟度，想吃柔軟的餅，千萬不能用冷水和面哦。
2、牛肉切小塊，放到絞肉機中絞碎成顆粒狀，用低速絞肉，邊絞邊觀察狀態，不要絞成泥哦。牛肉好絞的一個秘訣，就是將牛肉放冰箱冷凍屋中凍上幾個小時，剛剛能切得動的狀態，再拿出來操作，相當的好絞，不會受裡面的筋膜糾纏，刀片過處，一切就斷，平時鮮牛肉買回來就絞的朋友們，可以試下呢。
3、我這就是半凍狀態下絞好的牛肉，半分鐘慢速轉幾圈就好了，一個個小顆粒，相當的均勻。
4、大蔥剝去外皮，一切兩段，從中間橫著剖開，切成蔥條，然後再切成碎丁。
5、取一個大碗，將絞碎的牛肉、切碎的大蔥，一起放入。加雞蛋、鹽、糖、蠔油，食用油，一起攪拌均勻。
6、攪拌好的大蔥牛肉餡是這樣黏稠的狀態哦。
7、牛肉餡準備好，麵團醒得也就足夠充分了，面板上抹油，大麵團不用揉，直接放到面板上擀開成接近圓形的薄面片。
8、將大蔥牛肉餡放到薄面片上，用家裡吃飯的勺子背部，將牛肉餡鋪平抹均勻。周邊留白，中間位置也找出一小條留白不抹餡，並從中間用刀劃開一道口子。
9、從豁口處，將麵皮向上轉圈捲起來。
10、轉到最後，將尾邊捏合一下，捲成的餡餅形狀，像個大大的馬蹄筍。將頂露餡的部分把皮扯一下蓋住，底部捏合緊實。
11、卷好的牛肉餡餅胚，底部朝下，尖頭朝上，用手按壓下去，壓扁，稍微醒一小會鬆弛下，再擀開會更省勁，餅不回縮，擀多大是多大。
12、將餡餅胚擀開成圓餅狀，擀的時候動作不要太粗魯哦，皮太薄，避免擀露餡。
13、平底鍋或電餅鐺中抹上一層底油，將牛肉餡餅放到鍋中，小火慢烙。
14、在烙制過程中，如果使用的是電餅鐺，上下火同時加熱，並將上蓋合上，慢火烙制。如果使用的平底鍋，蓋上鍋蓋小火慢烙。
15、兩面烙制有焦色後，用刷子在表面再刷一層薄油，把牛肉餡餅皮的水分鎖住，也讓餅皮最外層的的口感更香酥。
16、烙好的牛肉大餡餅，金黃鼓脹，香味鑽鼻呀。
17、牛肉餡餅從鍋中取出來，放到面板上，用刀切開，一切八角，可以看到牛肉餡皮的上下兩層皮是酥香的，一切都炸開了，而裡層是超柔軟的，層層夾著牛肉餡，沒有比這再好吃的了。
18、切上一大盤端上桌，趁熱解饞啊，層多肉粒多，外酥裡軟，有誰不愛呀。
19、來吧、近距離的瞅一眼，這一層層裹帶的牛肉餡，饞到了沒。
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