現在隨著人們生活條件的變好，海鮮類也成了我們日常餐桌上必不可少的一部分，尤其是魚類，家裡有小孩和老人的，燉魚湯，我們會經常吃，魚類的肉質非常的鮮嫩，而且營養豐富，尤其是對於乾燥的秋冬天來說，來上一碗魚湯是再合適不過的了，尤其是再過十幾天的時間，中國最隆重的節日新年就要到來了，新年到來的時候，家家戶戶都會擺上宴席，一起吃個團圓飯，走親訪友也會做上許多好吃的，魚在我們中國人的心目中，寓意著年年有餘，自然也是宴席上必不可少的一道菜。燉魚湯用冷水還是開水？要不要蓋鍋蓋？過年宴席用得上，快收藏！
但是說起燉魚湯，很多人都會有一個疑問，同樣買來新鮮的魚，我們在餐館裡喝的魚湯，總是奶白細膩，香醇味美，而且一點兒也不油膩，但是自己在家裡燉出來的魚湯，味道有土腥味，湯色泛青，喝起來感覺不新鮮。那怎樣才能燉出味道鮮美的奶白色魚湯？其實一道小小的燉魚湯，也是有大講究的，燉魚湯用冷水還是用開水，燉的時候要不要蓋鍋蓋呢？其實都是有小技巧的，今天就把這些小秘方分享給大家，過年宴席絕對用得上！
洗淨鯽魚的魚鰓和魚肚裡的黑膜等髒東西，這樣處理鯽魚才能使燉出的魚湯沒有土腥味。這一步就很關鍵，將魚洗乾淨之後，可以先用油煎一下，煎至兩面稍微發黃，接下來重點就是燉魚了。
接下來就是最重要的一步，燉魚湯到底是放熱水還是冷水呢？因為煎過的魚身還是有餘溫的，所以燉魚的時候要放入熱水，如果直接放入冷水，就會讓魚的表面進行收縮，導致營養沒辦法流出，還會有一股子的魚腥味兒，倒入熱水之後，猛火快催，一直煮到湯發白，加水的時候千萬不要加錯了，否則就前功盡棄了。
加入熱水之後，調猛火開始燉，第二個小竅門就是蓋鍋蓋，一個廚師朋友分享說，因為魚的體內有一種粘液腺，裡面分泌出來的粘液裡面含有帶腥味的三甲胺，要是蓋上鍋蓋，這種物質就沒辦法得到揮發，這樣就會導致鯽魚湯腥味變重了。所以在大火燉魚湯的時候，千萬不要蓋鍋蓋。
最後一點要注意的就是等到魚湯燉得差不多，要好的時候再放入鹽，胡椒粉，撒上少許的蔥段，鹽不要一開始就放進去，否則也會影響口感，最後放入這幾種調料，可以讓魚湯更加的鮮美。
過年在家不論是吃團圓飯，或者是宴請朋友，燉魚湯都是一項很好的選擇，這幾個小技巧一定要牢牢記在心裡，感覺有用的，可以收藏一下，或者分享給有需要的人，在這裡提前祝大家過一個愉快的新年！