導讀：它與鱸魚齊名，人稱「植物鋅王」，出口百元一斤，卻少有農民種植
「紅腮珍品喜三分，持作羹湯佐小醺。」自古以來，鱸魚就被譽為我國「四大名魚」之一，尤其是鱸魚中的「淞江鱸魚」，更是被譽為「魚中珍品」，它以其鮮美的味道，徵服了各種饕餮吃貨，並流傳至今。歷代讚譽鱸魚美味的詩文、傳說、載述也頗多，但不管是哪首詩文，也不管是哪個傳說，似乎都離不開一種蔬菜的身影，它就是「蓴菜」。
如漢代的《春秋佐助期》中就有記載：「吳中以鱸魚為膾，苑菜為羹，魚白如玉，菜黃若金，稱為金羹玉膾，一時珍食。」這裡的苑菜指的就是蓴菜，所以蓴菜一直以來都被認為是和鱸魚齊名的美味。那麼這蓴菜到底是何方神聖？
（農民在水中採摘蓴菜）
很多朋友可能沒有吃過蓴菜，甚至連蓴菜的大名也沒聽過，這並不稀奇，蓴菜雖然在古代十分有名，但是目前在我國卻少有農民種植，其產量有限，也就使得它在市面上並不像其他蔬菜那樣常見。
蓴菜是我國土生土長的一種蔬菜，最早在《詩經》中就已經有記載：「思樂泮水，薄採其茆」，這裡的茆指的就是蓴菜。不過在古代的時候，蓴菜一直是以野菜的身份出現的，畢竟那時候可沒有人專門種植它，而且蓴菜對水質的要求比較高，只能生長在水質十分好的水域當中，故而那個時候的蓴菜基本都是野生的，不過這並不影響人們對蓴菜的喜愛。
（蓴菜）
蓴菜是一種多年生水生宿根草本植物，在民間也俗稱為蒪菜、馬蹄菜、湖菜，其嫩葉可作為蔬菜食用，本身並沒有什麼味道，而且第一眼看上去還會覺得噁心，嫩葉上包裹著一層似鼻涕一樣的黏液，但它卻勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，尤其是用蓴菜來煲羹，那可是相當的鮮美，所以在民間才會有「蓴羹鱸膾」一說法，這也是它能跟鱸魚齊名的地方。
據說清代的乾隆下江南的時候，每次經過杭州，都必然會以蓴菜調羹進餐，並派人定期運回宮廷食用，可見蓴菜羹的鮮美並非浪得虛名。
（蓴菜表面包裹著的黏液）
現如今蓴菜依舊受到人們的喜愛，不僅僅是因為它的鮮美，還在於它的營養價值十分的高，據相關資料記載，蓴菜的營養價值十分豐富，基本上其他植物能含有的營養物質，它基本都有，同時其鋅的含量高於其他蔬菜，位居榜首，故而人們也將其稱作「植物鋅王」。同時蓴菜還有著極高的藥用價值，能起到十分好的食療作用，故而民間還將其稱作「藥菜」。
隨著蓴菜的名氣越來越響，不僅被我國人們所喜愛，甚至在國外也備受喜愛，比如我國湖北利川地區以及重慶石柱縣所種植的蓴菜，就常年出口到韓國、日本等國，且價格還不便宜，品質最差的都要百元一斤，至於品質好的，可能會達到千元一斤。
（市場上售賣的蓴菜）
不過蓴菜出口的價格雖然不低，但是我國國內種植蓴菜的農民卻不多，主要是這蓴菜對於水質、採摘的要求太高，目前僅在我國的湖北的利川，重慶市的石柱縣，江蘇的太湖、高寶湖，杭州的西湖和雷波縣的馬湖才有種植。
不知道大家是否採摘過蓴菜，筆者曾經去湖北利川體驗過。蓴菜的嫩葉上有黏液，使得它十分的滑，在當地民間就有這麼一句俗語：「摘老菱當心觸刺，採藥菜當心滑脫」，而且採摘的時候必須在水裡採摘，這就使得其難度更大了。
（蓴菜羹）
另外就是前面所說的，蓴菜對水質要求十分的高，故而必須選擇無工業汙染（這裡的汙染包括農藥、化肥等），能排能灌一年四季不餘水的田塊。這些條件就限制了蓴菜的種植，故此蓴菜雖好，但種植的人不多，在市面上也不常見了。
各位朋友，你們吃過蓴菜嗎？你覺得它好吃嗎？歡迎留言交流哦！