說起河南燴麵，大家都再熟悉不過了，一般情況下人們接觸到的大部分也都是鄭州燴麵，但你知道同樣深受人們喜愛的方城燴麵嗎？據說這種面認水，只有在方城才能做出來，出了方城就吃不到正宗的，有經驗的方城師傅一鍋做出40碗更是不在話下。
方城燴麵結合了當地特色，所以風味獨特，歷經多年的風味演繹，現在已經成為了當地人心心念念的家鄉味道。走遍方城的大街小巷，其中看到最多的飯館就是燴麵館，每當快到飯點的時候，麵館裡就有人爭先恐後地在窗口前報自己要幾兩的面了。
對方城人來說，如果外出謀生再回到家鄉後都會直奔那濃香四溢的燴麵館，而且還要一大碗才能解自己的離鄉之愁。對很多方城人來說，方城燴麵就是家鄉的味道，所以每當想起方城燴麵時都會想起家鄉的味道。
俗話說一方水土養一方人，一方人成就一方特色飯菜，據很多到外地開燴麵館的方城人來說，就算用同樣的工序做出的燴麵也總是沒有家鄉的味道，就是因為少了方城的水。
要想做好燴麵，湯的味道很關鍵。方城燴麵的湯採用全羊骨架，置入清水鍋裡用大火熬煮，熬煮兩個小時之後再撇乾淨起的浮沫，之後放入特製舊調料袋提味，再下羊肉塊，然後換新的特製調料袋加味。
除了燴麵的湯要好，面的好壞也很關鍵。首先需要精細高筋小麥麵粉；其次要將面和好，還要注意在冬天的時候要用溫水和面，用溫水為的是讓面醒得更快，便於扯拽；最後要在和面的時候加點鹽，這樣和出來的面會更加筋道。
其實要想將燴麵做好只有湯和面還是遠遠不夠的，辣椒油的作用也極其重要。方城燴麵的辣椒油是用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒精心製作而成的，將辣椒油加入燴麵後燴麵的整個鮮味就被提煉出來了。
做好精緻的「三大塊」，如何將面片下鍋就極其考驗燴麵師傅的技術了，一般有經驗的高手才能站鍋下面。下面片時師傅的動作猶如藝術表演，只見兩隻手提起巴掌大的面片，雙臂張開輕輕甩動，面片就在他手中翻飛，不一會兒便變成了寬如指、薄如紙的一庹長的面片兒，跳進高湯裡，這樣一鍋師傅能下出來40碗燴麵，所以雖然吃燴麵的人多，但排隊等待的時間並不長。
一鍋出40碗可不簡單啊，極其考驗師傅的動作和速度，除此之外師傅還要掌握好煮麵的時長，把握好時機才能讓面片變得筋道爽滑，沒有經驗的師傅一般還真做不好這個活。燴麵的價格也不貴，分為大中小碗，其中8元一碗的小碗就能讓一般飯量的人吃到撐了。
以上我們可以知道具有真正絕佳口味的方城燴麵絕不是一般人能做出來的，需要用精心製作的燴麵坯、鮮香濃鬱的高湯、特製的羊油辣椒油和師傅高超的技術。方城燴麵不僅風味獨特，而且營養豐富，湯鮮味美潤腸胃，冬天食之，還可以滋補禦寒，怪不得方城本地人對其念念不忘呢。
很多人說方城燴麵比鄭州燴麵好，當然也有很多人說方城燴麵不如鄭州燴麵，小編覺得可能各有各的特色吧，只要適合自己口味的就是好吃的，你們覺得方城燴麵和鄭州燴麵哪個更好吃呢？歡迎來評論區留言討論哦。
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