河南商報記者 郝楠楠/文 記者 王訪賢/圖
在鄭州，只要有人討論燴麵味道的好壞，那一定會引來一番爭議，這是專屬於鄭州人的味覺話題。
這其中，合記燴麵常常居於話題榜前三名。
近日，關於燴麵的討論，又一次由它挑起：燴麵又漲價了。
2020年1月14日，河南鄭州，合記燴麵（南大街店）。
【事件】每到年初漲價1元，幾乎成了合記燴麵調價規律
說起鄭州燴麵，合記燴麵是繞不開的品牌。
1967年起，合記開始專營羊肉燴麵，距今已有40多年歷史。可以說，合記燴麵成就了老鄭州人關於燴麵的初代記憶。
所以，合記燴麵的一舉一動，成了饕客們重點關注的對象。
近日，有食客發現，合記燴麵賣的優質燴麵漲價了。
合記燴麵品類包括了優質燴麵、特優燴麵、三鮮燴麵、滋補燴麵。其中，優質燴麵就是普通燴麵，價格最低的那種。
2020年1月14日，合記燴麵（南大街店）價目表。
河南商報記者走訪了解到，從2020年1月1日起，合記燴麵產品價格統一上調，優質燴麵的價格上漲一元，即2兩燴麵調整為現價為18元/碗，4兩燴麵調整為19元/碗。
據合記燴麵人民路店工作人員說，此次上調價格的原因在於物價、人力成本等不斷上漲。
相關資料顯示，2018年合記燴麵進行過兩次調價。2018年1月1日，其普通燴麵價格調整為大碗17元，小碗16元；2019年年初，合記燴麵再次調價，普通燴麵變成大碗18元，小碗17元。
2018年1月1日～2020年1月1日，前後算上，兩年的時間，合記燴麵進行了三次調價——每到年初漲價1元，幾乎成了規律。
【對比】鄭州一碗燴麵到底多少錢？區間在15元～20元
鄭州的燴麵，也分「幫派」的。
合記和裕豐源是經典的羊肉燴麵。蕭記主打三鮮燴麵。西郊市民熱愛國棉四廠的咖喱燴麵。還有近兩三年新興起來方城熗鍋燴麵。煜豐汴京烤鴨等豫菜館，也都根據自己的品牌定位，一道改良版的燴麵也是必不可少的。更別說街邊小店麵館，燴麵也隨處可見。
2020年1月14日，河南鄭州，蕭記三鮮燴麵（鄭汴路店）。
當然，無論是羊肉燴麵、三鮮燴麵、咖喱燴麵還是熗鍋燴麵，各有相應的擁護者，都認為自己喜歡的最好吃，其他燴麵根本不值一提，誰也無法說服誰。口味這個問題，太玄學了。
如今，在鄭州各「幫派」吃一碗燴麵，到底需要多少錢，河南商報記者走訪了幾家燴麵館，以及以燴麵為主食的主流餐廳，了解了普通燴麵的價格。
首先是品牌燴麵店。合記普通燴麵，漲價之後的價格大碗（四兩）19元，小碗（2兩）18元；蕭記三鮮燴麵，目前大碗（四兩）18元，小碗（2兩）17元。
再是品牌度稍弱，但在鄭州部分群體中卻有高知名度的店。四廠咖喱燴麵為代表，大碗15元，小碗14元；巴老三燴麵，老燴18元，新燴15元。
其次是近兩年新生品牌，以張老熗方城熗鍋燴麵為例，燴麵規格只有一種，價格為16元/碗。
另一類是主流餐廳上線的燴麵產品，以裕豐源和煜豐汴京烤鴨為例——前者羊肉燴麵是其主打產品之一，後者在其品牌創立之初，改良版咖喱燴麵就是好評率較高的產品。裕豐源燴麵也分大小份，大份20元，小份18元；煜豐汴京烤鴨的燴麵大碗18元，小碗15元。
整體來說，15元～20元，是鄭州燴麵的主流價格。
【討論】19元一碗的燴麵，你能接受嗎？
從多家品牌燴麵的價格橫向做對比，19元的合記燴麵，價格稍微偏高。
但衡量一個產品，價格不是唯一指標，價格能否匹配其價值，則是考量的重要方面。比如，合記燴麵之於鄭州，已經不是一碗果腹的面，還是一張鄭州飲食名片，擁有著更大的品牌溢價範圍。
「上一次去合記吃燴麵，是招待來鄭的朋友。」80後白領楊先生告訴河南商報記者，「朋友點名要吃合記燴麵，可見它的影響力還是挺大的。所以，無論是18元還是19元，是老鄭州人，還是外地人，合記燴麵能抓得緊緊的。」
老鄭州人、《撫摸鄭州》一書的作者瓦爾特這樣評價合記燴麵：如果外地的朋友來鄭州吃燴麵——只在鄭州吃一頓飯的那種情況，我還是會帶他們去人民路吃合記。我覺得，這才是最能代表鄭州羊肉燴麵精髓和神韻的燴麵品牌（只限於人民路總店，出品穩定）。
愛的人愛到骨髓，煩的人一口不吃，來自焦作的70後何先生應該是後者的代表消費者之一。「不喜歡鄭州的燴麵，各種特優、滋補，喧賓奪主。燴麵，不管是什麼湯，簡簡單單就好。」
對合記燴麵這種老字號來說，底蘊所在，但能否抓住當下成長起來的90後餐飲消費人群，需要適時考量。
河南商報記者隨機走訪了不同職業的幾個九零後，對合記燴麵、蕭記燴麵在內的老牌餐飲店的依賴感並不是很高。「上次去蕭記，是為了聚餐，這種情況下，貴與不貴有什麼所謂？」
但同時，九零後對四廠燴麵等這種特色小店的認可度倒很高。「覺得有趣。」如是評價。
走訪中，方城熗鍋燴麵也被提及了兩三次，相比羊肉、咖喱味，該品類的燴麵在口味上，接受範圍更廣。
（河南商報見習編輯 吳冰 編輯 施尚景 首席編輯 華麗娟）