鄭州餐飲業有三巨頭，老蔡記的蒸餃，合記燴麵，葛記燜餅。在這三巨頭中，鄭州人最喜歡吃的還是燴麵，因為這種味道是留在兒時記憶裡的，不管時間過去多久都很難忘記。有人離開家鄉後，總有愁緒，而這愁緒是來自對家鄉親人的思念和家鄉味道的眷戀，這燴麵的味道就是伴隨著很多鄭州人的家鄉味。
鄭州的燴麵館有很多家，但是想要找好味道，一定要去合記總店，這家位於人民路上的燴麵館，裝修很上檔次，店裡收拾得也非常乾淨，特別溫馨，遠遠就能看見中華老字號幾個大字，讓人感覺到這家店濃濃的歷史感。
人們總是下意識的對老字號有排斥，覺得老字號可能服務跟不上，味道跟不上，實際上老字號能夠多年屹立不倒，自有它的過人之處，老鄭州人對這家老字號燴麵館非常了解，知道這店裡的老味道正宗地道，因此店裡飯點的時候常常座無虛席，有時候甚至還要排隊等位子。有不少老鄭州，乾脆不湊這個熱鬧，拿著鍋來買回家去吃！
他家的燴麵，屬於高品質的，一碗優質燴麵，賣十幾塊錢，裡面的料非常豐富，香味四溢，麵條晶瑩剔透，還挺有嚼勁，這湯則是用老湯打底，味道香濃。合記燴麵裡的羊肉屬於那種耐嚼的，越嚼越香型的，一碗燴麵有五六塊羊肉，還性價比還是很高的。
店裡的三鮮燴麵點單率也很高，配料上乘，裡面可有大顆的蝦仁，湯鮮味美，有人連湯都不剩。店裡除了燴麵，還有很多涼菜，豆腐絲，清口解膩。這家店的服務的確有點跟不上，這燴麵的味道還是老鄭州人難以割捨的，能吃到可口的燴麵心情大好，服務跟不上也就不計較了！