儘管是南米北面，但中國人對麵食的追求應該是多一點，也可能是吃麵的方式比較多吧，基本每個地區都有自己的特色麵食。即使是最愛吃米飯的廣東人也有最有名的竹升面，陽春麵，北方面更是不勝枚舉，有幾十種甚至上百種。其中以蘭州拉麵最為有名，全國各地，無論是大城市還是小縣城都有拉麵店。我個人是覺得山西的刀削麵味道也不錯，可以和蘭州拉麵一較高下，那麼為什麼這麼好吃的刀削麵不能走出山西呢？
由於山西的特色，現在山西的麵館也不少，山西的麵條有幾十種味道，各種炒麵，帶湯炒麵，油潑刀削等等，價錢也都在1020元左右，口味也是沒辦法說的，但刀削麵最大的缺點就是沒有賣相，尤其是炒麵看上去不舒服，分量大，吃起來會粘在一起。有可能是放了醬油的湯看起來比較黑，沒吃過東西的人可能看到食物沒有多少欲望。
如今從事餐飲行業的人是越來越多了，刀削麵它其實吃的就是純手工和面切面，這樣做出來的麵條才會比較勁道，但是現在很多外地人做山西刀削麵為了省事，已經是沒有按照操作來製作刀削麵，可能是忙不過來，只能用機器操作，中午吃飯的時候才能儘快送到顧客手中，手工刀削麵和機器刀削麵味道肯定有很大差別，時間長了大家對山西刀削麵的印象就變了，吃飯時慢慢就不願選擇刀削麵了。
山西，各種資源太多，不善於推廣、經營，就像刀削麵這樣的情況很多。山西老陳醋有寧化府、東湖、水塔、紫林等一批企業，在全國開疆拓土，不僅走出國門，還打出品牌。但用刀子削麵？山西刀削麵代表哪一個品牌？順溜相對來說，有一定的影響力，但店鋪的數量還是太少了，其他的刀削麵品牌，店鋪更少。看看整個國家，感覺不到他們的存在。
以前我開早飯賣的也是手擀麵，沒有上刀削麵。簡而言之，有幾個原因：刀削麵很難吃，又費力，還不能很好地把握，麵條切得長又不好吃，切開的面長得不好，不好吃，老實說，沒有幾家廠家比較滿意的刀削麵，有的地方還不錯，慢慢麵條就不好吃了，臊子質量比較容易保證。利潤微薄，全是明價，一斤生面能出多少錢，雞蛋、丸子、豆腐乾賣多少錢，臊子麵基本都是透明的，來店吃早飯人均消費多少錢，中午、晚飯人均消費多少錢，也很明顯，賺點辛苦錢。大同市還有煤礦，以前國有煤礦也不少，生存壓力真的不算大。大部分留學人員都是985,211的高材生，更少的人會選擇從事餐飲行業。於是刀光劍影的面是賴漢子幹不了的，好漢子不甘心幹的行當，想走遍全國都很難！假如哪天我去外地開麵館，也只會去賣手擀麵、壓豆面、切鍋面之類的，更省力、更快捷、浪費少，利潤可能更高。
最後也是最重要的一點，刀削麵的價格一般人接受不起，一般飯店刀削麵最便宜也要10元，有肉的要15元左右，甚至更貴。如今人們生活壓力很大，吃麵條都要20塊錢才能掙到，也許這個收入還是有一定差距的，畢竟北方的工薪階層一個月工資也就三五千元。僅此就有網友吐槽：蘭州拉麵還不如蘭州拉麵。雖然蘭州拉麵的味道也不太好，但是價格相對便宜，每個人都能吃得起。假如10元的蘭州拉麵和15元的山西刀削麵讓你選，你會選哪一種？