前幾天，小編看到一個超大蒸籠，號稱神州第一蒸籠。巨型蒸籠直徑達3米多、相當於一層樓高。該蒸籠一次可以蒸120碗菜，一籠可擺十二桌酒席。
蒸菜因其起源於沔陽（今湖北省仙桃市）而得名。最著名的是沔陽三蒸，是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）並用，製成的系列菜餚。
所謂三蒸，是指蒸畜禽，蒸水產和蒸蔬菜的總稱。分成三大類：1、水產類：以粉蒸鯰魚、粉蒸青魚、粉蒸鱔魚為代表；2、畜禽類：以粉蒸肉、珍珠丸子為代表；3、蔬菜類：以茼蒿蒸螺螄、太極蒸雙蔬、粉蒸蓮藕為代表。
至於蒸法，所謂的「三」，就成了概數了，粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十種。
一、粉蒸：這是將動植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上大米粉或澱粉、菱角粉、玉米粉等，造型裝入器皿或直接鋪入籠中蒸熟的方法。如粉蒸肉等。 二、清蒸：動物性原料，經初就加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋入調料的烹調方法。如清蒸武昌魚等。
三、炮蒸：這是將動物性原料，經過初步加工後，放入各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸製。完全蒸熟後，將蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上香料即成。如炮蒸鱔魚等。 四、扣蒸：這是將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟後翻扣入盤（碗），然後淋上芡汁的方法。如八寶飯等。
五、包蒸：這是將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸熟的方法。如蒸卷切等。 六、釀蒸：這是將原料鑲在番茄、蘋果、青椒內蒸熟的方法。它一般適用於比較高檔的菜餚。如花釀香菇等。
七、花樣造型蒸：指用各種造型的花色菜蒸熟後形成預期形狀。如銀耳雪塔等。 八、封蒸：這是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸製的方法。