香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，俗稱芝麻油，它被尊稱為「植物油脂國王」，有著濃濃的芝麻香味，做任何菜撒上一點，味道都會錦上添花。刺激你的食慾，促進體內營養成分的吸收。
一般品質好的香油都是以石磨傳統工藝製成的。在石磨研磨的過程，產生的最高溫度僅為60-65℃，這樣製成的香油，香味更濃，能完整保留維生素E、亞油酸等各種營養成分。那麼，應該如何挑選一瓶優質的好香油呢？下面就給大家介紹一些方法：
1、純芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨芝麻油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果摻入如菜籽油或棉籽油，色澤會更深。
2、香油在日光下透明，如摻水，便呈不透明的液體。甚至易積澱、蛻變。
3、用筷子蘸1滴芝麻油，輕輕滴在平靜的水面上。
4、將芝麻油試樣放在-10℃冰箱內冷凍觀察。純芝麻油在此溫度下仍為液體，摻假的芝麻油在此溫度下開始凝固。
5、將油樣滴於手心，用另一隻手掌用力摩擦，由於摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。
6、將瓶裝油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，則純正；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質。
7、將一滴芝麻油滴入一碗清水中，純芝麻油會呈現出薄而透明的大油花，迅速擴散後凝結成若干細小的油珠。摻假油花則小而厚，不易擴散。
8、純正芝麻油的香味醇厚濃鬱，摻假的香油香味刺鼻。