大家好，我是橘子姐，香油也叫芝麻油，是做飯時不可離缺的一道佐料之一，它的香味濃鬱，通常用來做涼拌菜，涼麵，湯羹裡淋一些等等。食物裡加上一點香油，口感會瞬間提升一個檔次，平時在超市裡看到的香油價格都非常的貴，小小的一瓶就要幾十塊錢。其實做香油的方法非常的簡單，我老公家以前就是做香油生意的，今天就把從炒芝麻，到出油的詳細步驟都分享給大家，保證大家一看就會，在家也可以自制香油，下面看看是怎麼做的吧。
1、今天我就用兩斤的芝麻來做比例，這個是我在菜市場買來的2斤芝麻，價格是7元錢一斤，2斤剛好14塊錢，買芝麻的時候，我們要挑選顆粒比較飽滿的，這種芝麻出油率才會高，把芝麻放在水中，多清洗兩遍，把裡面的灰塵洗掉，然後放在紗布中，擠幹裡面的水分。
2、放進鍋中，慢慢的煸炒，把裡面的水分全部都逼出，等到水分炒幹之後，這個芝麻會慢慢的上色，炒到下圖中的樣子，呈現深黃色，用手指輕輕捻壓就會碾碎，這樣子的狀態就行了。
3、炒好的芝麻倒進一個無水無油的大盆中，提前準備好一克的食用鹼，加入少許的涼白開，攪拌融化，然後把食用鹼水倒進芝麻裡，用鏟子快速的翻拌均勻，這個時候芝麻的溫度還是很高，我們可以用風扇給芝麻快速的降溫，因為芝麻裡面的溫度如果不快速降下來，裡面的熱氣會讓芝麻回潮，這樣做出來的香油，會影響它本身的香味。
4、芝麻晾到溫熱之後，放進破壁機中，用醬料鍵給它打成漿，在打漿的這一步，一定要耐心一點，剛開始打的時候很難，可以藉助工具把芝麻往破壁機中間撥一撥，幫助破壁機快速的給芝麻打成漿。
5、把打好的芝麻漿放進大盆中，提前準備1000毫升的開水，這開水最好是剛剛離火的，第一次先往芝麻醬裡倒300毫升的開水，用擀麵杖快速的攪拌，攪拌的時候你會發現這個芝麻醬會越來越黏稠，這個是正常現象。
6、把剩下700毫升的開水分兩次再加到芝麻醬裡，每一次都要攪拌個幾分鐘，把開水分三次全部都倒進盆裡之後，全程大約攪拌十幾分鐘，你會發現盆裡的芝麻醬，油水已經分離，上面漂浮的一層就是香油。
7、用勺子把上面的香油撇出來，放進乾淨的容器中，撇到最後呢就有點費勁了，這個時候可以用勺子輕輕的拍打芝麻醬，幫助油和醬快速分離，把油都取出來。
8、兩斤的芝麻，我這裡分離出來的大概有4兩的香油，（分離乾淨的話，一斤芝麻不止2兩油哦），因為芝麻醬裡面的香油我沒有分離乾淨，這個醬裡面我還想加一點鹽，用來做芝麻醬。
8、這個醬大家可以嘗一下，如果感覺不苦的話，可以加一點鹽做成芝麻醬，夏天用來拌麵條，拌涼菜，都很不錯，雖然芝麻醬裡面加了開水，放在冰箱裡，短時間內是不會壞的，如果你的芝麻炒得過老，醬的口感發苦的話，那麼就可以把油分離乾淨，這個醬丟掉就可以了，這個香油的方法，一看就會，喜歡吃香油的朋友，趕緊試試做吧！
食材清單：
（兩斤芝麻，一克鹼，少許的涼白開，1000毫升開水）
烹飪小貼士：
在儲存香油的時候，一定要用乾淨無水無油的容器去存放，避免遇到生水和生油，影響保存的時間。
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