三杯雞是江西地區的名菜，這道菜據說和民族英雄文天祥有關，相傳是位江西的老婆婆知道文天祥就要被殺，便在一個獄卒老鄉的幫助下，在獄中去探望文天祥，用三碗米酒和一隻雞給他做了這道菜。後來獄卒回到老家後，每逢文天祥的忌日，都會用這道菜來祭拜它。而之後的廚師將這三杯酒改成了一杯甜酒釀，一杯醬油，一杯豬油，也就成了現在大名鼎鼎的三杯雞了。
今天做的三杯雞是家庭版的，材料步驟都非常簡單，現在看下是如何製作的吧。
食材：雞
配料：生薑、沙姜、蔥、八角、香葉、桂皮、食用油、花雕酒、生抽、水、冰糖
【步驟一】首先來準備配料，生薑一塊切成細片，沙姜一塊也切成細片。小蔥三根洗淨切成段。取出一個小碗，往裡面放入香料，八角一個，香葉兩片，桂皮一小塊。
【步驟二】起鍋，熱鍋冷油，下入蔥姜將它們爆香，爆出香味後，再下入大料，一起煸炒出香味。都炒香後，就往鍋中倒入一碗花雕酒，一碗生抽，再倒入一碗水，然後加入一小把冰糖。
【步驟三】開大火把湯汁煮開後，就將雞放進去，接著蓋上鍋蓋，開小火，讓雞在裡面浸泡15分鐘。浸泡了15分鐘後，揭開鍋蓋，將雞翻一個面，讓雞的另一面再次像剛才一樣浸泡15分鐘。
【步驟四】這裡買的雞，雞肉肉質比較嫩，總共煮了30分鐘後也已經熟透了，就將它夾出來晾晾，把鍋裡的香料撈出來。湯汁留在鍋裡，轉大火將湯汁收濃，將湯汁煮至黏稠就可以了。
【步驟五】雞晾涼後，就先將它的雞翅與雞腿切下來，然後將它的雞胸骨拆出，雞胸肉改刀切成小塊，切好的雞塊擺放在盤中，最後淋上收濃的湯汁就可以了。
自己在家製作的三杯雞，可以可以根據家人的口味來進行調整，一般的三杯雞都是用醬油、酒和香油來製作，只不過基本是在燜煮的時候就會冒出油脂，所以家庭口味偏好淡一點的，可以把香油換成清水來進行製作。夾起一塊，雞汁味濃，色澤紅豔，還有收濃的醬汁裹在雞肉上，吃入嘴裡味道剛好。
小貼士：
1、這裡製作雞的品種可以選擇三黃雞，清遠雞或者文昌雞都可以。
2、雞在鍋中具體的燜煮時間，要根據雞本身的情況而定。老一點的雞不容易熟透，可以再燜煮得久一點。
3、沒有花雕灑，可以放玫瑰露酒，都沒有的話也可以用啤酒代替。