鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」，營養上有獨特之處，有「卵中佳品」之稱。鵪鶉蛋的價格是雞蛋的兩倍，膽固醇含量少於雞蛋，含有的腦磷脂，卵磷脂含量高於雞蛋，所以鵪鶉蛋是「純天然的補腦丸」，有助於大腦發育。而且還有美容護膚，補腎壯陽的功效。
今天買了一斤的鵪鶉蛋，滷好了醃製上，早上熱一熱，給孩子做早點，非常有營養，可以補補腦。
五香鵪鶉蛋：
【食材】鵪鶉蛋1斤左右，八角2顆，香葉1片，花椒少許，蔥，生抽，鹽
【製作】
1、鵪鶉蛋買回來後，先別急著清洗，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，可以起到殺菌的作用，清洗的時候輕輕搓一下就可以了。
2、鍋裡添冷水，將洗好的鵪鶉蛋放入鍋中，大火煮至水沸騰，改中火煮6-7分鐘就可以了。鵪鶉蛋比較小，容易熟。
3、煮好後將鵪鶉蛋取出來，將水倒掉。鍋裡換乾淨的水，放入八角2顆，香葉1片，花椒10粒左右，少許蔥段，生抽和鹽根據實際情況適量就可以了。調料水先慢火煮著，慢慢入味。
4、煮調料水的時候處理一下鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋輕輕敲一下，輕輕壓碎，每一個蛋都這樣處理一下。
5、鵪鶉蛋處理好了之後，放入調料水中改小火煮30分鐘，讓鵪鶉蛋充分入味。
6、關火後鵪鶉蛋繼續浸泡3-4小時，浸泡時間越長越好，吃的時候再加熱。
7、煮好的鵪鶉蛋剝皮享用了，給孩子做早餐非常適合。
【小貼士】
1、鵪鶉蛋皮比較薄，清洗的時候輕輕搓，不要太用力。
2、買鵪鶉蛋的時候選外殼灰白色，帶有紅褐色斑紋，色澤鮮豔，重量比較重的，這樣的是新鮮的。放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。