豆筍又名豆筋、豆棒、豆杆、豆棍，以四川開江聞名，據《開江縣誌》記載，開江豆筍源於清朝年間，距今已有300多年的歷史。豆筍，當然不是筍，是因為豆漿加熱後，表面會形成一層天然的油皮，用棍子挑起這層油皮，捲起來曬乾，曬好的豆皮從棍子上取下的過程，就像拔筍一樣，因此這種豆製品就被稱為「豆筍」。豆筍傳統製作技藝產生並流傳於四川省達州市開江縣的新寧鎮、普安鎮和甘棠鎮。悠久的歷史，豪放的人民，創造了平安幸福的生活，積澱下豐厚精湛的文化，特別是民間傳統手工技藝更是層出不窮，豆筍傳統製作技藝應運而生。
開江豆筍採眾家之長，採用優質大豆為原料，經過特殊加工而成，是達州市開江縣的特產之一，營養豐富、香嫩綿軟、口感嫩滑、食用簡單。開江豆筍傳統製作技藝非常講究。
第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的「六月黃」或「八月黃」大豆，並由人工清除豆子中的雜物。
第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計量單位為「桌」，一「桌」大約四升（升子是舊時量穀物的器具，一升子即為一升）。
第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開始磨漿，石磨轉動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。
第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架，從濾布中能流下去的就是可以製作豆筍的豆漿了，濾布上面留下的是豆渣。
第五步：燒——把濾好的豆漿倒入大鐵鍋中，用文火燒開，燒開後即全部舀出，用木桶盛好。
第六步：提取成型——將燒制好的豆漿重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮，然後用準備好的竹籤把皮裹起來，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反覆，直至把鍋中的漿提取完為止。竹籤上裹的層數視製作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。
第七步：烘乾——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也可以等提取成型後用灶內的碳渣餘火進行烘烤，其目的是把製作出來的豆筍烘乾。
豆筍製作，一個看似簡單卻又極其細緻的手藝活兒，除了好的豆子還要有耐得住性子、不怕繁瑣的心才能做出想要的豆筍，豆筍的靈魂在豆子裡面，經過手藝人的精挑慢選、耐心熬製靈魂就都被解放了出來。豆筍傳統製作技藝的主要價值，在於它獨特的製作流程，不添加任何化工原料，保證其製品為真正意義上的綠色食品，符合現代人的生活食用標準。其傳統製作技藝十分獨特，全程手工操作，選料精細，製作流程別具一格。開江豆筍傳統製作技藝所需的器具，將多種製作工藝（如石磨製作、黃桶製作、搖架製作等）融為一體，具有極強的綜合製作技藝價值。豆筍裡層的顏色均會比外面的稍暗些，這是因為豆筍是裹一層烤一層，然後再裹一層再烤，如此反覆，因而最裡層的顏色比外面的要稍暗些，屬正常顏色。
豆筍簡單可理解為棍棍版腐竹，除了一樣好吃之外，更加筋道，但其中奧妙卻更不簡單。更重要的是，開江豆筍的原料只有大豆和水，無任何添加，更不可能存在防腐劑。所以是真正意義上的綠色產品。技藝得到傳承，美味方能源遠流長。口感醇厚，綠色健康才是美食延續的制勝法寶。豆筍適用於小炒、素炒、雜燴、涼拌、滷製、下火鍋以及煲湯，色味獨具鮮美。無論是涮火鍋還是滷菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。
豆筍一口吃下去，首先感覺到醬汁在口中四溢開來，緊接著豆香的氣息逐漸蔓延整個口腔，仿佛味蕾不僅僅是長在舌頭上，而是整個口腔。再配上勁道的口感，只能用人間美味四個字形容。豆筍在做菜之前一定要用冷水（常溫自來水）浸泡5小時以上，中途能換1-2次水是最好的，切記勿用熱水尤其是開水浸泡，否則營養和口感全無。小夥伴們，在四川達州，開江豆筍，味道鮮美，比肉更美味，你吃過嗎？
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