椰蓉麵包應該是一款小孩子最愛吃的造型麵包了，因為外表編著麻花辮，椰蓉餡料是外露的，椰子的香氣十足，造型好看吃起來椰香濃鬱，好吃的根本停不下來！每次給孩子做這個麵包的時候，滿屋飄香的，孩子會看著烤箱，觀察麵包在烤箱裡的變化，出爐後迫不及待的就要趁熱先吃上一個，解解饞！
我做這一類甜麵包，一般都會用一個基礎萬能配方，適用於烘焙新手做各種造型的小麵包、漢堡、吐司等，配方簡單可操作性強，一次成功率也高，一般入門級的烘焙愛好者，只要按照配方做，都可以做成功。下面我就來詳細說明一下做法。
【椰蓉麵包】
原料：
麵包部分用料：
高筋麵粉400克
白砂糖40克
雞蛋50克
水220克
酵母6克
鹽2克
無鹽黃油35克
椰蓉餡料部分用料：
椰蓉50克
奶粉10克
糖20克
牛奶25克
全蛋液25克
製作方法：
1、首先把原料分為粉類、液體類還有油類，分別稱重後把所有粉類稱量在一個盆中，但要注意酵母要同鹽和糖放在一起，要分開來放，因為如果放在一起，鹽和糖溶解時會產生滲透壓，酵母本身是有生命的，受到滲透壓的影響，會抑制酵母的活性，酵母會脫水死亡。黃油切成小塊單獨放在一個盆中，提前進行室溫軟化。
2、原材料準備好了就要開始揉面了，我有廚師機因為可以解放雙手，還可以一次多和一些面，多做些麵包。先把所有粉類除了鹽以外，投入廚師機麵缸內，因為鹽會阻礙麵筋的形成，所以我們要最後再放鹽。先慢速攪拌10秒鐘，使各種粉類混合均勻，然後倒入液體，液體不要一次都倒進去，先預留一部後面根據麵團的實際情況慢慢加入，如果配方中的水都加進去了，感覺麵團還是發乾，可以試著先增加2%的液體，不行再加2%的液體，最多加三次，不要盲目的隨意添加，那樣水粉比例出現錯誤，麵包也做不成功。加入液體後要先慢速攪拌5分鐘，這一步很關鍵，一定要慢速攪拌5分鐘，這樣麵團水化效果好，這一步很關鍵，如果時間過短麵包老化的越快，反之麵包口感越好，老化的越慢。接著轉快速3-5分鐘，麵團被攪打至形成8成麵筋的狀態，就是初級擴展階段，我們切一塊麵團下來，用雙手把麵團抻開一個薄膜，手戳薄膜產生破洞，洞口周圍成不規則的鋸齒狀，這也被稱為初級擴展階段。
3、這時我們加入黃油和鹽，先慢速攪拌3分鐘，讓麵團把黃油吸收進去，然後轉快速用大約3-5分鐘的時間，把麵團攪拌至完全擴展階段，就是切下一塊麵團，用手撐開麵團呈現薄膜狀，把薄膜放在手掌上，透過薄膜可以清晰的看到手掌紋，俗稱手套膜，當然也沒必要完全追求一個完美的手套膜，用手戳薄膜產生一個破洞後，洞口邊緣成規則的圓形就可以了，測量麵團溫度在24-26度就可以了。
4、打好的麵團藉助刮板從麵缸中託出來，不要撕扯麵團，這樣會使形成的麵筋斷裂，找一個烤盤，或者麵包發酵箱，撒一點手粉，把麵團放進去，把麵團輕拍成一個厚度2釐米左右的麵餅，表面蓋上保鮮膜，在室溫26度環境下進行一次發酵，發酵至兩倍大。
5、利用麵團發酵的時間，我們來做一下椰蓉餡料，椰蓉餡料非常好做，只需要把所有原料加在一起混合均勻就可以了。
6、發酵好的麵團要先分割成100克一個的麵團，將麵團快速滾圓，收口朝下蓋上保鮮膜，室溫下鬆弛5分鐘。
7、鬆弛好的麵團用手輕拍幾下，然後用擀麵杖把麵團擀成長方形，把椰蓉餡料均勻的塗抹在麵團中間的位置，至於放多少椰蓉餡料，看自己喜歡吧，另外技術一般的可以先少放一些，以免包不住餡料。
8、將麵團從頂部向下卷，大約卷三次，然後將收口收緊。再用刀將麵團一切兩半，頂部預留2-3釐米不要切斷，然後兩股交叉編好，最後把尾部捏緊，在溫度35度溼度80%的條件下進行最終發酵，發酵至2倍大即可。
9、烤箱提前預熱好，上下火180度烤20分鐘，烤到第8分鐘的時候，表面蓋一層錫紙，避免上色過重，烤好後出爐震一下烤盤排氣，然後把麵包轉移到晾網上晾涼即可。
小貼士：
麵粉的吸水性不一樣，所以加液體的量也會有區別，多總結自己的經驗，方子都是提供參考的。這個方子一次大約可以做6-7個椰蓉麵包。
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