大家好，今天筆者要為您介紹的是關於面點（主要指做饅頭，包子一類，不包括麵條）中發麵的小竅門。在很多時候，很多家庭主婦都會有自己的拿手秘技，有些擅長炒菜，有些擅長煲湯，而有些則是做面點的行家。但對於很多人來說，家中做的包子饅頭明明按照教程做了，就是做不出那種鬆軟香甜的味道，到底哪一步出錯了呢？據筆者猜測，很多人做面點的時候都會忽略發麵的工作，所以才會有饅頭略硬發酸的情況。那麼接下來筆者就介紹7個小竅門為您解決發麵這個「小難題」。
竅門一：大冷天發麵加白糖。
馬上就是春節了，很多北方的家中會準備饅頭等面點，但在南方，家中沒有暖氣該如何使發麵進程加快呢？其實秘訣就是加些白糖。在發酵粉加入之後，加白糖揉捏麵團可以縮短發酵的時間。這樣能使最後蒸出來的饅頭更加的鬆軟香甜哦。
竅門二：加入豬油能使饅頭變得潔白。
其實在很多地方，外面商店中買的饅頭異常的潔白，而家中自己做出來後，總感覺沒有外面的白。其實要想使饅頭變白有妙招，直接在發麵的時候以豬油調試，這樣做出來的饅頭或包子異常的潔白鬆軟哦。
竅門三：輔助發酵粉——蜂蜜
在日常生活中，家中常備蜂蜜可以解決很多問題。一來早上一杯蜂蜜水，健康一整天，二來家中要是沒有發酵粉，那就可以用蜂蜜來代替啦。當然了，這樣做出的麵團發麵時間會很長，一般要持續4-5個小時，所以不是實在沒辦法，筆者建議不要嘗試哦。
竅門四：如果發麵的時候食用鹼放多了咋辦？——加明礬水或白醋
酸鹼中和的道理大家都懂吧。但如果是蒸煮到一半才發現怎麼辦呢？直接拿刷子用明礬水少量塗抹面點周圍。當然了，要是沒有明礬水，淡白醋也行（1:10比例）。
竅門五：加食鹽
要想做出來的麵食鬆軟可口，那加入少許的食鹽那絕對是明智之舉。因為食鹽能促進麵食生成更多的氣泡，這樣就能使發出的麵團更加成功哦。
竅門六：水溫的控制
一般來說，28°是面點發麵的最佳溫度，而在不同的季節，要是不採取一些手段，麵食的發麵就會成為一個難題。所以針對不同的季節，筆者建議在春秋兩季用40°左右的溫水和面，冬季用65°左右的熱水和面為妙。一般這樣和面1小時左右就能形成常態做面點的麵團了。
竅門七：白酒的妙用
很多時候，在家中發麵等了一個小時，結果發現面沒有發好，此時是不是感覺有點小生氣？其實不要急，只要在麵團的中央用拇指按出一個坑，在裡面倒入少許的白酒，而後蓋上布繼續等待10分鐘，這樣你就會發現麵團已經開始再次發酵了。若這樣還是發得不理想，在上蒸籠時，找一個小杯子裝上白酒，放在麵食的中央，跟麵食一同蒸煮即可。
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