之前給家人烹飪過一道美食，叫做白灼蘆筍，並且結合了蘆筍的成長特點，還原了這個食材的原汁原味口感。該菜餚是以突出食材本身的鮮美味道為主，並沒有將蘆筍這個食材更多的美味做法開發出來，所以這次給大家推薦的新菜，就是一道海鮮與山珍的完美碰撞，讓你在這個食材中看到更多可能。
蘆筍選用儘量鮮嫩的，蝦仁也最好買那種新鮮的，不要嫌棄費勁就買袋裝的蝦仁，做出來的感覺你會發現確實很不一樣。這裡也給小夥伴一個小貼士，如何能一次輕鬆地去掉蝦線。把大蝦洗淨，彎曲找到蝦頭向下數第三個關節殼，用針刺入輕輕一挑蝦線就出來了，當然還是有些猛漢根本不考慮蝦線的問題，也就無所謂了，可能稍微影響口感，還能增加點海的味道。
在做這個蝦仁時，應該是這道菜品最費勁的地方，需要精細化處理，對於蝦來說，它的排洩和大部分器官都是在頭部，所以這裡就要好好處理，一刀下去正好切掉最好，太多了會讓本來就小的蝦仁會更小，需要多次揣摩研究，想要做好，無他，唯手熟爾，具體的詳細步驟下面跟大家說下。
【菜品】蝦仁炒蘆筍
【配料】鮮蝦10隻、蘆筍1小把、鹽依個人口味、蒜2瓣、料酒1小勺、鮮露幾滴
【烹飪步驟】
1、首先，準備一下蘆筍和鮮蝦備用。
2、將蘆筍的根部切掉，然後切成小斜段，用冷水再次清洗一下蘆筍段。
3、在鍋中加入一些水，燒開以後可以加入切好的蘆筍了，水裡要加一點鹽和食用油，這樣可以保持蘆筍的翠綠的顏色和口感。焯水後，就可以出鍋了，不需要時間太久。
4、接下來，處理鮮蝦，需要給蝦的頭去掉，然後去掉蝦線，再用冷水將蝦處理乾淨。用料酒和鹽給蝦醃製10分鐘左右就可以了。
5、把蒜去皮，然後把它切成蒜末，準備工作就差不多都完成了。
6、起鍋燒油，油溫五成的時候，將醃製好的蝦仁倒入鍋中，煸炒蝦仁大概2分鐘就差不多可以了，盛出來備用。
7、起鍋再燒油，將蒜末下入鍋中，炒出香味。
8、加入蘆筍繼續煸炒，蘆筍稍微軟一點，就可以加入鹽了。
9、再加一點醬油和蠔油調鮮，讓蘆筍的味道更加鮮美。其實，喜歡吃辣的朋友，也可以在爆鍋的時候，加一點幹辣椒，這樣味道會更好。加入蝦仁，再繼續翻炒2分鐘就可以出鍋了。
【烹飪貼士】
1、蝦仁必須要提前處理好再炒蘆筍，因為蝦仁本身會有點腥。另外，蝦仁也需要取蝦線等操作，才會讓蝦仁吃起來更健康。
2、蘆筍炒之前，一定要焯水，這樣把葉綠素焯水去掉，才會吃起來安全有保障。
【文案編輯】目海食+美食家小雪醬