鐵鍋炒雞（巨下飯）
豬肉的價格都快要逆天啦～豬肉太貴又想吃肉，怎麼辦？只能吃雞啦～這次給大家分享一下炒雞的做法，香而不膩，做出來的味道真的是逆天～我用我吃貨的名譽擔保！
此配方還適應雞腿、雞翅根都可以哦～
用料
材料 小嫩雞2-3斤 香菇若干 辣椒2個 洋蔥1個 啤酒1瓶
調料 蒜4瓣 姜4片 幹紅辣椒6-7個 花椒若干 八角2個 黃豆醬1勺 生抽4勺 胡椒粉適量 鹽適量 冰糖7-8塊
鐵鍋炒雞（巨下飯）的做法
1.從超市買了一整隻雞，重量2斤四兩，讓售貨員給剁成小塊了。雞把淤血和雞肺等清除乾淨，然後用清水多洗兩遍，因為是不過水的！所以要多洗兩遍，把淤血才能洗乾淨哦～買雞的時候一定要選小嫩雞哦～太老的雞口感太硬啦～
2.香菇切片，因為買的香菇個頭有點大，所以切成片了，辣椒就直接切就行了哦～，圖中的辣椒有點少，後來我又切了一根，洋蔥切塊，就好啦～
3.鍋燒油。
4.放入洗好的雞，翻炒就好啦～多炒一會兒～
5.炒到肉質緊緻盛出來，放在一邊。接下來我們要炒糖色啦～圖好糊哇～希望大家不要介意
6.油燒熱後轉小火，放入冰糖，一定要小火的哦～炒至冰糖融化，出現焦糖色就可以了哦～
7.炒至圖中這樣。哎～鍋太黑了，看不太清，我對不起大家
8.把雞放入鍋中翻炒，轉大火，炒至糖色均勻。
9.糖色超好後，放入洋蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，八角，花椒，這裡還是大火翻炒，炒至外皮有點焦焦的樣子～下個步驟裡有圖的呢～
10.炒成這個樣子，就是這樣外皮焦焦的～
11.然後加入啤酒，不要沒過雞哦～差不多那種小瓶易拉罐的啤酒一小瓶就差不多，還是要看情況的哈～加入生抽，白胡椒粉，鹽，一勺黃豆醬！
12.然後把香菇，放裡面！蓋蓋，中火燜一會兒！然後轉大火，收汁～
13.湯汁收完了之後，放入青椒，大火翻炒，炒兩三分鐘，出鍋就好啦～
14.醬醬～這就是做好的樣子啦～很美味的樣子～
小貼士
1.切洋蔥的時候，快速把洋蔥切成塊，然後放在水裡，在水裡把洋蔥分開，這樣不會刺眼睛哦～
2.親們可以加其他的配菜哦～喜歡什麼加什麼！
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