作為川菜中的一道硬菜，有水煮肉片、水煮魚、等做法；水煮牛肉，麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
水煮牛肉怎麼做才好吃，一定要注意這個關鍵點：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免 肉質變老。
第一步：選用新鮮的牛裡脊肉，切成包後均勻的肉片，放入食鹽、生抽、老抽，抓拌均勻後再放一勺澱粉抓勻醃製15分鐘；
第二步：鍋燒油，油熱下入蒜片、薑片、幹辣椒、乾花椒、火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後加兩碗水；
第三步：大火煮開後，撈出料渣；
第四步：湯裡面加入適量鹽、白糖、生抽，放入黃瓜條和包菜或者白菜，焯熟盛出鋪在盆底；
第五步：倒入醃好的牛肉煮至變色盛出；鋪在白菜和黃瓜條上面；
第六步：把煮揉的湯汁倒進食材中，放入蒜末、辣椒麵、白芝麻、蔥花、幹辣椒；
最後，燒點熱油，淋在上面即可
這樣做出來的水煮牛肉，牛肉嫩滑，麻辣鮮香，味道一點也不輸酒店大廚！學會了快回家試試吧！