2021-01-05 12:37 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
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孩子和成人都應該儘量通過天然食物來獲取足夠的脂肪，儘量減少從植物油中獲取多元不飽和脂肪，儘量避免攝入不利於健康的飽和脂肪與反式脂肪。
烹調嬰兒食物時，能不放油就儘量不放油，烹飪幼兒和兒童的飯菜時，可以適量放油但是不要太過油膩，避免油炸食品。
雖然攝入脂肪對嬰幼兒來說很重要，但他們並不需要通過額外添加植物油來獲得脂肪，天然食物中的脂肪足夠滿足他們的需要，比如，孩子能夠從母乳、穀類、蔬菜、堅果等食材中攝取所需要的omega-6，從富含脂肪的魚類種攝取所需要的omega-3，而不是通過植物油、核桃油等等。
根據英國NHS建議，為幼兒準備食物時應儘量少食用油，如果使用，建議選擇富含單元或多元不飽和脂肪的食用油，比如 菜籽油、橄欖油。不必挑選特別貴的或宣稱專門為嬰幼兒設計的油，也千萬不要選擇自榨油。
自榨油有兩個明顯的劣勢：1. 沒有經過精煉，雜質太多，很不穩定，容易變質；2.原料不可控，花生、玉米等穀物很容易被黃麴黴素汙染（家庭無法檢出而致癌性很強）。
如果在孩子生長（身高 體重）上有所擔憂，建議在營養醫生的指導下，排查原因之後再合理應對，而不是簡單讓孩子增加油脂攝入。
炒菜時，油溫不可太高，以8成熱油為宜，高溫不僅會使脂溶性維生素A、維生素E和胡蘿蔔素受到破壞，還會產生部分致癌物丙烯醛。
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