焦糖布丁蛋糕
By 夢桃緣
滑嫩香甜，蛋糕和布丁一起，美味組合，入口即化。（此方子一個6寸的量。我加倍做兩個）
原料：蛋黃、蛋清、白糖、低筋麵粉、玉米油、牛奶、白糖、清水、開水、雞蛋、白糖、牛奶。
做法步驟：
第1步、首先製作焦糖，取一小鍋，將焦糖中的60克糖和30克清水入鍋，煮開後轉小火慢慢熬製焦糖。
第2步、熬煮至焦糖冒出大氣泡，顏色變成琥珀色就可以離火了。
第3步、趁熱馬上加入兩匙開水使焦糖變成流動性。（加熱水是防止焦糖離火後遇冷會凝固的）
第4步、瞧～熬好的焦糖琥珀色的樣子很漂亮。
第5步、趁熱將熬製好的焦糖倒入6寸大的固底模具裡，放一邊涼卻備用。（接下來製作布丁液。）
第6步、將兩個雞蛋和25克白糖，用蛋軸攪拌至白糖和雞蛋溶化。（我把25克白糖換成60克的煉乳了）
第7步、加入250克的牛奶繼續攪拌至蛋奶融合。
第8步、布丁液也做好了。同樣放一邊備用。（接下來做蛋糕層）
第9步、將3個蛋黃、25克的牛奶和25克的玉米油混和攪拌成蛋黃液。
第10步、篩入50克的低粉，翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。
第11步、拌好的蛋黃糊。
第12步、將3個蛋清和25克白糖，放入無油無水的大盆裡。
第13步、用電動打蛋器打至如圖中的9分發。
第14步、取三分之一的蛋白泡放入蛋黃糊裡，從底部往上翻的手法拌勻。
第15步、再將蛋黃糊一次性倒入蛋白泡裡，翻拌均勻。（不能劃圈哦，以免蛋糊消泡）
第16步、拌好的蛋糕糊。
第17步、取出裝有焦糖的模具，將布丁液過濾到模具的一半高度。
第18步、最後倒入蛋糕糊，用刮刀抹平。（提前預熱好烤箱160度）
第19步、取個大烤盤裝入一半的溫水，將蛋糕糊模具坐水上面。
第20步、送入烤箱中下層，上下火用水浴法烤50分鐘左右即可。
第21步、取出烤好的蛋糕等涼卻脫模。
第22步、在模具周圍邊邊劃一圈。（我這個是放冰箱一個晚上了）
第23步、取個較大點的盤子，蓋在蛋糕模具上，用手倒扣出蛋糕。
第24步、成品。層次分明。（放冰箱冷藏4個小時以上，口感更佳）
小貼士：
熬焦糖一定要把控好，煮開後，全程小火熬製，
來自 美食天下 夢桃緣 的作品。
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