黃酒是一種以稻米為原料釀製而成的糧食酒，屬於米酒，是世界三大釀造酒之一。黃酒屬於我國漢族民族特產，是唯一產自我國的酒種，具有極高的營養價值。 黃酒不同於白酒，黃酒是沒有經過蒸餾的，酒精含量低於20%。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。 世界三大釀造酒包括黃酒、葡萄酒和啤酒。黃酒經常用於烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜餚的香味，在中國料理中佔有很重要的地位，秋冬季適合用黃酒滋補。
貼秋膘的季節到了，於是我用「善釀酒」黃酒中最珍貴的酒，做了紅燒肉，對於豬肉我是沒有抵抗力的，如紅燒肉，回鍋肉，梅菜扣肉，四喜丸子等這些菜，只有用豬肉做才能做出這道菜的靈魂。疫情最嚴重的兩個月沒有吃過豬肉，只吃冰箱儲存的牛羊肉，饞的我看到豬肉差點淚奔。
我是習慣用黃酒做紅燒肉的，黃酒燒出來的紅燒肉半點腥味都沒有，更能提升紅燒肉的口感。
先把一塊五花肉洗乾淨，再用吸油紙把肉上的水份擦乾淨，除了五花肉，還有一塊豬肉皮，這是一塊外脊肉，瘦肉我剔除了，剩下的肉皮一併燒了。
鍋內少許油，把處理好的五花肉小火煎。
肉皮煎成這樣的顏色，煎了以後的肉皮口感更Q彈。
翻了面的豬肉繼續煎，煎到微微發黃。
再下入六月鮮紅燒醬油，生抽，老抽一點點翻炒。
翻炒好以後的紅燒肉加入水，再加入滿滿一碗的善釀酒，瞬間香味撲鼻，紅燒肉的靈魂啊！
調料只加了蔥段和薑片。煮了幾個雞蛋，和紅燒肉燉一起。用的雙立人鑄鐵鍋，小火一個半小時紅燒肉出鍋。
燉好以後的雞蛋
紅燒肉開吃啦，肥而不膩，米飯殺手。
最好吃的就是肉皮。