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用自己釀的黃酒做的紅燒酒
黃酒是一種以稻米為原料釀製而成的糧食酒，屬於米酒，是世界三大釀造酒之一。黃酒屬於我國漢族民族特產，是唯一產自我國的酒種，具有極高的營養價值。 黃酒不同於白酒，黃酒是沒有經過蒸餾的，酒精含量低於20%。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，也有部分黃酒呈現無色的狀態。 世界三大釀造酒包括黃酒、葡萄酒和啤酒。黃酒經常用於烹飪料理，往往可以去除腥味，增加菜餚的香味，在中國料理中佔有很重要的地位，秋冬季適合用黃酒滋補。
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跟著「酒頭腦」釀黃酒
馮賀 攝 從大米到黃酒 與其說人在釀酒 不如說是大自然釀造 記者來的時候，已是冬釀尾聲。 所謂冬釀，自然是入冬才釀。這也是最傳統的釀造之法——農曆七月做酒藥，八月做麥曲，九月做淋飯，立冬投料開釀，翌年立春開始壓榨、煎酒，然後泥封窖藏，整個工藝製作時間足足跨越了兩個年份。據說，冬天釀造黃酒，發酵最慢，時間最長，獲得的黃酒品質也最醇美。 １月８日，濛濛細雨已經下了好一陣子，甩不盡的水滴訴說著冬日裡的寒意。而酒廠內時不時地冒出一團團熱氣，在空氣中飄散出一股子糯米飯的香味。
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黃酒冬釀開始了「老酒」原來是這樣釀出來的
酒酒罈用田泥封口，壇內的黃酒仍可以「呼吸」「兒子要親生，老酒要冬釀。」這是紹興人的一句土話。紹興人習慣把黃酒叫做「老酒」，每年的立冬到來年的立春，是紹興黃酒進行傳統「冬釀」的時候。汲取門前鑑湖水，釀得紹酒萬裡香，紹興人的釀酒之水取自鑑湖，浸米、蒸煮、淋飯都離不開這鑑湖水，用鑑湖水釀成的黃酒，酒色澄澈、酒香馥鬱、酒味甘醇。冬釀，就是冬天釀酒的意思。選在冬天釀酒，一來由於氣溫低，釀酒時雜菌無法生存；二來冬季鑑湖的水質特別清冽，釀得的黃酒品質更為上乘。
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KOOK特型黃酒—葡米釀
葡米釀,是以黃酒基酒為原料,與白葡萄酒混糧而成,摒棄了傳統黃酒深沉厚重的酒色和略帶藥味的口感,在包裝上也別具特色。酷客酒業股份有限公司品通過一臺臺氣相色譜儀,對黃酒進行微觀分析,從而實現對酒質的把控,包括去除傳統黃酒的藥味。
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黃酒冬釀正酣,能喝一斤白酒的壯漢,喝3瓶黃酒就倒下
12月1日，江南水鄉紹興一家黃酒產業園區釀酒車間內，工人將蒸煮好的米飯抬出車間，傾倒在竹簟上進行攤冷。立冬前後是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為「冬釀」。
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黃巖打破黃酒釀造千年「鐵律」 生米也能釀美酒
浙江日報黃巖12月3日電 不煮熟的生米不能釀酒，這個千年不變的黃酒釀造「鐵律」被打破了。記者今天從台州黃巖食品科技學會了解到，原黃巖酒廠釀酒工程師陳佩仁發明的「無蒸煮黃酒釀造法」日前獲得國家發明專利。 黃酒是我國獨樹一幟的民族食品，有著約兩千多年的釀造歷史。
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正是黃酒冬釀時 慢慢燉一鍋秘制香雪東坡雞
蒸魚蒸雞蒸螃蟹、燒魚燒肉燒海鮮、都需要用到黃酒去腥提味，再喝上一口暖好的黃酒，渾身暖洋洋的，舒服！ 而現在，正是紹興黃酒的最佳釀造季節。從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間的低溫，讓發酵過程更加緩慢精細充分，釀造出的黃酒品質更好。 要做冬釀黃酒，必須提前半年就開始準備。
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紅燒肉怎麼做好吃?不加黃酒,不加醬油,照樣肥而不膩,噴香下飯
紅燒肉怎麼做好吃？不加黃酒，不加醬油，照樣肥而不膩，噴香下飯紅燒肉是一道家常菜，也是一道傳統的名菜。因為食材普通，用豬五花肉就可以做，所以它是家常菜。不過想要做的好吃，那要有一定的廚師功底，才能做出肥而不膩的經典紅燒肉，比如東坡肉，它是一道名菜，同時也是紅燒肉。
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黃酒南乳燜鴨,用了自家釀的黃酒來煮鴨子,味道出奇的野味
黃酒南乳燜鴨By 落葉漫天飛這是上個星期的菜譜了，今天有空整理一下，大家分享分享。 自從說有H7N9之後，雞鴨都沒有買過了。這次我用了自家釀的黃酒來煮鴨子，味道出奇的野味。不知道是太久不吃，還是這次真的很好味道，大家都狂吃不停。一隻8斤的光鴨兩餐就幹掉了，過了兩天又去買了半隻回來。呵呵，趁便宜趕緊下手。原料：光鴨、生薑、蒜苗、青辣椒、剁椒、紅蘿蔔、紅辣椒、南乳、黃酒、豆豉、生粉、鹽、生抽。
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精釀千年的黃酒傳奇——女兒紅
由於他小學畢業，而當時酒廠的職工文化水平很低，大多數是文盲、半文盲，許多要用文字的工作，就自然落在了他身上。金芳才從最基本的做起，在師傅的帶領和指導下，逐漸掌握釀酒的流程和技藝，開始了他 60 年的釀酒生涯。
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做紅燒肉到底是用白糖還是冰糖,看看大廚怎麼說
紅燒肉可以說是大眾都非常喜歡的菜餚，以豬肉為主，在經過一系列烹飪工序製成。做好了的紅燒肉色澤紅亮，鬆軟香醇，深得老百姓們的喜愛。紅燒肉的製作相對而言可以說是比較簡單的了，只要掌握其中的技巧，並可輕鬆成功，這也是它能夠讓家家戶戶都喜愛的原因所在。但真正想要做成功，我們還需要牢記妙招，對於紅燒肉應該是用冰糖上色還是白糖上色的這個問題，一定要了解清楚，不然的話，做出來的肉肯定發黑髮苦！
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做薯條、釀黃酒……北京房山區對口幫扶有這些「法寶」
黃酒作坊助脫貧 開上私家車的那天，瞿萬江在心裡感慨，自己終於也是「有車一族」。2017年以前，他還是房縣土城鎮土城村裡建檔立卡的貧困戶。父母多病，多年來，家裡的收入只靠瞿萬江一人打工支撐。「全國各地，反正是哪裡有工做就往哪裡跑。」
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浙江日報整版丨千年釀得黃酒香
「我們在這裡釀了幾十年的黃酒，酒氣燻蒸久了，連柱子都變了色。」鑑湖酒坊的主人李國龍說。我們都不是善飲者，這樣的場景卻仿佛已然經歷過無數次，在書內，在畫裡，甚至是在夢中。酒，早已經融入中國人的日常了。傅建偉風趣地告訴我們，在四大名著裡，都能尋見酒的身影。
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紅燒肉香甜軟爛的秘訣,學會了做紅燒肉時再也不幹不柴
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。好的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，香甜軟糯，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
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黃酒釀造步驟,快來看看吧,自己也可以釀黃酒了!
黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。
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一杯黃酒釀出億元致富路,土城村靠什麼鄉村振興?
一杯黃酒，思接千古；一抹鄉愁，凝成傳奇。土城村用了近10年時間，從原本貧窮落後的村莊變成了「中國黃酒民俗文化村」。千年黃酒釀出億元致富路，土城村實現鄉村振興！今天地道農旅地道君帶你走進土城村，看她是如何做好酒文章，走出致富路的？
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黃酒怎麼樣做才好-釀酒知識張愛權
所有釀造水可以用生水也可以燒開涼後用。 米-酒之肉。 糯米比較好，其他糧食也可以釀，效果不如糯米，以香氣好的糯米為好，。 曲-酒之骨。 酒麴分為甜酒麴和黃酒麴兩種 （1）甜酒麴絕大部分都是糖化菌，極少酵母菌，所以只進行了第一步糖化，酒很甜，酒度很低。
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黃磊老師做的紅燒肉,既簡單,又美味可口,他是怎麼做到的?
用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。6、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
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做紅燒肉時了!別再用水煮,要是用它,入口即化,肥而不膩
做紅燒肉時了！別再用水煮，要是用它，入口即化，肥而不膩。紅燒肉可以說是家喻戶曉的經典名菜，肉質肥而不膩，入口即化，而且絕對是下飯利器，一下消滅三碗飯都不在話下。五花肉還含有大量蛋白質，容易被人體消化吸收，具有很高的營養成分，所以適量食用可以強身健體改善身體狀況，可謂是好處多多。
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大雪也是個「好吃」的氣節,不僅有醃肉,還有冬釀黃酒
醃製方法有些複雜，將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，然後放涼，塗抹魚、肉，反覆揉搓，直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用重物壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出晾乾。再將醃出的滷汁加水燒開，撇去浮沫。之後將晾乾的肉一層層碼在缸內，倒入鹽滷，再壓上重物，十日後取出，掛在朝陽處晾乾。