傳統紅燒肉如黃磊的本幫紅燒肉有什麼區別
傳統的紅燒肉做法
1、五花肉洗淨，切成4釐米的方塊，放入溫水鍋中除去血水，撈出來瀝乾。
2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好。用紗布將大料、花椒、桂皮裝在調料盒裡備用。
3、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
4、鍋中的糖變成深紅色時放入醬油、再放入入切好的五花肉。
5、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
6、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
7、下料酒、放入香料包後大火燒開。
8、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
9、加入適量鹽調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味。
10、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
黃磊的紅燒肉做法
紅燒肉切大塊，不要汆水
2. 用油煸炒直至豬肉表面出現微微焦黃，取出備用
3. 鍋中倒入一壺黃酒煮開放入炸好的五花肉，並放入老薑，適當鹽，醬油調味
4. 蓋上蓋子慢火燉煮一小時
5. 加入冰糖，不斷翻炒至起糖色即可
相較於傳統紅燒肉的繁瑣做法，黃磊做的紅燒肉看起來很輕鬆簡單，他少了傳統紅燒肉的香料以及焯水等過程，就是用煎炸過得紅燒肉與黃酒的結合來去除紅燒肉的膩腥味，煎炸是為了讓肉變得更加緊實，讓多餘的油分給炸出來，而黃酒是為了去除肉的腥味，把肉的鮮，與酒的純結合在一起，讓紅燒肉變得更加美味。
黃磊老師還提出如果在燉煮紅燒肉是再加上用水焯好的墨魚，煮雞蛋那會讓紅燒肉的味道更上一層樓。
對於如此簡單的紅燒肉做法，不如我們自己在家也嘗試嘗試!!!