信網4月18日訊 近日，兩名海外華人售賣的800顆松花蛋慘遭義大利警方查扣。消息一出，網友們炸開了鍋：松花蛋咋就成不適合人類食用的食物了？
松花蛋含鉛有毒?
松花蛋，又名皮蛋、變蛋，它是由鴨蛋放入由氫氧化鈉、鹼、石灰等調配的佐料裡經特殊的化學反應而成。松花蛋口感鮮滑爽可口，蛋表紋理似雪花，香味獨特，深受人們喜愛。
但近些年，有關吃松花蛋會鉛中毒的傳言卻屢見不鮮。由於松花蛋製作過程要使用純鹼、石灰和氧化鉛，常有傳言稱食用松花蛋會引起鉛中毒。
之所以人們認為松花蛋含鉛，是因為傳統製作松花蛋的過程要用鉛丹。但是，近些年松花蛋製作工藝改良，鉛丹已被淘汰。2015年12月實施的新皮蛋國家標準明確規定，皮蛋的鉛含量不大於0.5毫克/公斤，這與日常食用的魚、肉、豆腐標準相同。可以說，現在只要購買正規品牌企業生產的達標松花蛋，就不會給人體帶來危害。
無鉛松花蛋不含鉛?
松花蛋含鉛引起人們的擔憂，有商家趁機推出「無鉛」松花蛋，那麼無鉛松花蛋真的不含鉛嗎?
實際上，鴨蛋、水和空氣本就含有微量的鉛，所以不存在完全不含鉛的松花蛋。世界衛生組織建議 , 成人每周允許攝入 25 μg/kg的鉛 ，因而少量鉛對人體不會產生危害。
商家售賣的「無鉛」松花蛋，其實是用無鉛工藝生產的松花蛋。新國標要求：「皮蛋一律採用無鉛工藝生產。」無鉛工藝，指生產加工過程中不使用鉛丹。此前，松花蛋生產使用鉛丹是為了形成難溶的鉛化物，堵塞孔蛋殼和蛋膜的縫隙，以限制醃製過程中鹼的過量滲入。
如今，廠家在製作松花蛋時，選擇用硫酸鋅、硫酸銅等物質代替氧化鉛，可以發揮同樣的效果。總而言之，無鉛工藝松花蛋並非不含鉛，但含鉛量已十分低。
這些食物也都是被「冤枉」的
坊間有句話「拋開劑量談毒性都是耍流氓」，可謂一語總結了網上諸多此類謠言的精髓。譬如油條、臭豆腐、咖啡這些平日經常會吃的，還有些食物組合也是在所難免搭配食用的，它們都和松花蛋有著相似的命運，一樣被冠以「致癌」、「中毒」等聳人聽聞的頭銜。
青島網上闢謠平臺在此提醒：劑量才是決定物質毒性的關鍵，二者不能分開，不可以偏概全!下面列舉十條典型的「耍流氓」謠言。
● 「維生素C+蝦or可樂+榴槤=砒霜」純屬謠言
蝦的確含砷元素，但是要想蝦跟維生素c同吃引起中毒，它至少需要滿足3個條件：1、吃海鮮的量要很大，科學計算發現：一個人至少得一次性吃300斤蝦才會達到致死量，這要死了也是活活撐死的;2、要大劑量的服用維C;3、這兩種物質進入體內後，需要一個特定的環境來完成化學反應，如溫度、酶的條件等等。這三點同時滿足的可能性是極低的，不符合實際情況。
此外，「感冒藥+可樂=中毒」該說法不靠譜。感冒藥主要成分中大多數含有咖啡因等鹼性物質，與可樂中碳酸飲料中的酸性物質確實會起化學反應。但鹼性和酸性在一起中和的結果是，藥力沒有了。而不是傳說中的會中毒。
「榴槤+可樂=中毒」也純屬謠言。榴槤和可樂會在一起會中毒並沒有什麼科學依據，只是肝臟需時間代謝脂肪和糖，吃榴槤同時飲可樂，容易導致消化不良及腹脹。
●香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，達到中毒計量得吃下大量香椿芽才行，不太符合實際情況
如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮，營養師建議，第一，挑選香椿時，就應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用;第二，在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色;第三，由於香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿醃製後食用，這裡要注意的是，焯燙後的香椿最好是在醃製兩周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用;第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料，也可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
●早餐經常吃麵包不會致癌，但可造成營養失衡
專家分析認為，癌症是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌症的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌症的誘因之一，但也只是「之一」，況且還有個積累和劑量問題。
對於過量攝入精細穀物的說法，專家解釋說，吃麵包最大的不足，是其用精細麵粉製成。這在製作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養失衡，同時可能產生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚乾燥等。
●咖啡中含2A類致癌物，每天喝幾杯不足以致癌
咖啡中含有2A類致癌物丙烯醯胺不假。中國農業大學食品學院食品營養與安全系陳芳教授釋疑說，在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產生丙烯醯胺，且溫度越高、加熱時間越長，產生的量越大。
按照國際癌症研究機構的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學證據表明「通過食物攝入丙烯醯胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性」，因此其對人類只是具有潛在致癌性。
據《人類對丙烯醯胺安全膳食攝取量的預估》一文，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯醯胺時，就會有罹患癌症的風險。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯醯胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。
●食鹽400度高溫才釋放「砒霜」
中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鍾凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。它是低毒物質。 氰化鉀確實是一種劇毒物質，但是它和食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀完全不同。氰化鉀裡面的氰根可以游離出來產生毒性，亞鐵氰化鉀的氰根跟鐵離子緊密結合，所以化學性質很穩定。
以做菜為例，大概需要400度的高溫氰根才會釋放，這已經遠遠超過在家裡做飯做菜煎炸烤的溫度。即使真的在超高溫下分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，這顯然是不現實的。
●吃芹菜殺精?每天吃20斤才會影響健康
芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物。科學家用芹菜素做實驗，發現它似乎對小鼠的睪丸有一定毒性，對雌性小鼠的生殖能力也有負面影響。但是從目前能看到的一些其他動物的實驗來看，芹菜殺精的結果並不一致。
另外有些研究表明，生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度，並導致精子活力下降。但另一些研究卻發現，小鼠的精子密度並沒有明顯影響，而精子的活力甚至變得更好了。因此研究的結論也並不趨於唯一。
最重要的是，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低於千分之一。對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜，相當於成年人每天至少吃10公斤芹菜，誰會這樣吃呢?
●大蒜熗鍋會產生致癌物但數量極少
大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯醯胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但是研究尚未確認丙烯醯胺的攝入量、相關生化標誌物水平與人類癌症風險之間的關聯。
因此，不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。香港食物安全中心曾將大蒜、洋蔥、西葫蘆、生菜、空心菜、燈籠椒、茄子等22種蔬菜樣品送至實驗室，研究炒制過程中丙烯醯胺的生成量，發現炒大蒜會產生丙烯醯胺，但每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯醯胺。此外，熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯醯胺實在有限。
● 油條含鉛高純屬謠言
實際上，油條的含鉛量很低，含鋁量卻很高。這是因為商家為製作出酥脆的油條，通常要加入膨鬆劑明礬和鹼。明礬的主要成分是鋁，而非鉛，所以油條往往「鋁超標」，鋁過量攝入會對人體造成傷害，譬如骨質疏鬆、記憶力衰退等，因而油條不宜多吃。
● 臭豆腐因聞著太臭也被質疑含鉛過多，但這純屬沒有依據的亂猜
臭豆腐之所以臭，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，所含蛋白質會產生一種難聞的化合物——硫化氫的。正規生產的臭豆腐，絕對是可以放心食用的!
●食物「相剋」之說其實並不存在
牛奶和香蕉不能同食?
這個說法不成立。導致腹瀉可能是因為不能代謝牛奶中的乳糖而造成，俗稱乳糖不耐症。
食物相剋還是食物過敏?
有人吃了海鮮、花生、蛋類食物後，身上會起滿紅色皰疹，還會伴隨噁心嘔吐、肚子疼的症狀，這屬於食物過敏現象。需要趕緊找到過敏原，對症下藥。
豆漿雞蛋不能同食?
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物，它會抑制蛋白質消化。但這種說法不成立。因為日常生活中我們喝的都是熟豆漿，裡頭的胰蛋白酶抑制物會隨著豆漿的加熱而失去活性。
菠菜和豆腐同食會得腎結石?
有人說菠菜裡的草酸和豆腐中的鈣反應會形成碳酸鈣，影響鈣的吸收。但這需要很大劑量，而且只要把菠菜焯水1到2分鐘，就能去除90%以上的草酸。另外，菠菜富含維生素K能促進鈣的吸收，焯水後更適合和豆腐一塊兒吃。
狗肉綠豆、榴槤牛奶、西瓜桃子、火腿酸奶等被傳不能一起吃，是因為食用方式不當、超量、過敏或者腸應激症候群等疾病造成的食物相剋假象。
我們在日常選擇食物的時候首先應該考慮營養是不是平衡，食品衛生是不是合格，是不是符合我們自己的體質，而不是去盯著什麼跟什麼不能一起吃。過於迷信食物相剋的說法會影響我們的食物多樣性，而且容易誤導我們偏離健康飲食的大方向。
本文綜合謠言過濾器、人民網、北京日報、央視財經等
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