這道普寧炸豆腐是將普寧豆腐切件，放入熱油中炸制而成。吃時蘸上韭菜鹽水，外酥內嫩，豆香滿溢，風味相當獨特。要做好這道菜的秘訣在於原材料，正宗普寧豆腐口感嫩滑卻不失質感，可以煸、煎或油炸，用這樣的豆腐才能做出地道的好味道。
食材：
普寧豆腐400克（可用老豆腐代替）、韭菜 30克、紅椒1個、鹽5克、雞精3克、食用油適量
1.普寧豆腐片成兩半，對角切成4塊三角形；韭菜去根，
2.洗淨，切成細末；紅椒洗淨，去蒂、籽，切細丁。
3.鍋中放適量油燒熱，撒適量鹽（防止油花四濺），放入豆腐塊，大火炸至金黃色，撈出，用廚紙吸千餘油。
妙招：豆腐放入油中後，即使粘鍋也不能過早翻動，否則會碎掉。待豆腐炸至微黃稍硬時輕輕翻動，將粘連的豆腐分開。豆腐炸的時間不宜太長。
4.取一空碗，放入韭菜末、鹽、雞精，加適量涼開水調勻，做成蘸料，裝碟。
5.將蘸碟置於大盤中，再將炸豆腐擺於蘸碟旁，撒少許紅椒丁即可。
小貼士：
普寧炸豆腐是潮汕特色菜之一。潮州菜在海內外食客中享有盛名，這不僅是因為其用料豐富，刀工講究，還在於其製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、煸、滷、燻、扣、泡、滾、拌等，無所不用。
選自《最正廣東菜》一書，版權所有 。