在潮汕地區一個叫普寧的地方，這裡的人似乎對黃豆情有獨鍾，潮汕普寧人總能用黃豆做成不同形態、不同味道、不同吃法的食物，比如普寧豆瓣醬、普寧豆腐、普寧豆乾等等。既然潮汕的普寧有這麼多種黃豆的吃法，那飯桶我一定不能讓各位親愛的小夥伴們錯過，今天飯桶要給大家介紹的就是我們潮汕的普寧豆乾啦。普寧的豆乾真的超級好吃的，特別是炸過之後的豆乾，外面是酥酥脆脆的，裡面嫩滑嫩滑的，口感超級棒的。飯桶我和弟弟妹妹們真的超級愛普寧浮豆乾的，每次家裡一有普寧的親戚過來，都會給我們帶，那幾天真的超級幸福的。
不過大家一定很疑惑吧，為什麼叫做普寧浮豆乾呢？「浮」是啥子意思嘛？其實，「浮」在我們潮汕話中，跟「炸」是一個意思，一個音，所以叫做浮豆乾。據說普寧豆乾到現在已經有600多年的歷史了，不過普寧豆乾是怎麼誕生的飯桶就不是特別清楚了。飯桶聽說普寧人家裡的孩子要開始上學的時候，經常會最普寧浮豆乾去拜孔子，因為在潮汕話裡，「幹」字和「官」字讀音是一樣的，所以會希望孩子好好讀書，然後做官。
普寧浮豆乾又叫做普寧炸豆腐，但是普寧豆乾不是普寧豆腐。普寧豆乾其實是用豆漿和薯粉做的一種豆製品。豆乾表面還有一層比較韌的皮，裡面就有種豆腐腦的嫩滑的口感。做普寧豆乾，每一步都非常關鍵，不容馬虎。不管是選材、磨漿、薯粉和豆漿的配比，還是水源、炸豆乾的功夫，一步不對就步步不對，就會沒有普寧浮豆乾的精髓。飯桶家的舅姥爺每次來飯桶家都會買很多的普寧豆乾，然後奶奶就會分給大家，之後剩下的奶奶就會給我們炸豆乾吃。不是簡單地炸，而是在裡面加餡料，就跟潮汕外面的攤子一樣。
現在飯桶就來給大家講講潮汕普寧浮豆乾的做法吧，還是加餡料的那種。首先，我們要準備好普寧豆乾、薯粉、豬肉、豆芽和蔥。普寧豆乾斜著切成三角形，豬肉要絞成碎，豆芽洗乾淨，蔥洗乾淨後切碎，薯粉加水攪拌成黏稠狀。豬肉先炒熟一下，豆芽焯一下水，然後將豬肉、豆芽和蔥倒在一起，加一點鹽，攪拌均勻。
拿一塊豆乾，在斜著切的那一面劃一個小口，然後將剛才調好的餡料塞進去，塞的時候小心點，不要塞太多然後碎了。塞好後就用小刀或者勺子的背面粘一下加水的薯粉，抹在那個缺口處，封口。在鍋裡倒入很多油，等到油溫有七成熱的時候，將豆乾沿著鍋邊滑下去，然後時不時翻一下面。最好用鍋鏟的背面去推一下，這樣豆乾不容易碎。炸到兩面金黃，看起來酥酥脆脆的就可以了，餡料是熟的，所以不用怕。好吃的普寧浮豆乾就大功告成啦。
當然，也有人比較喜歡直接炸的普寧豆乾，不過因為豆乾的味道比較淡，所以直接炸的豆乾有一種蘸料特別棒。就是將切碎的韭菜和排碎蒜頭加在一起，然後加鹽，鹽要多一點，然後加開水用筷子攪拌到鹽全部融化，蘸料就做好啦。剛剛炸起來的普寧豆乾，再蘸一下韭菜鹽水，真的是飯桶弟弟的最愛啊。當然，你們也可以將韭菜換成蔥，也是可以的。
不知道大家喜不喜歡潮汕的普寧浮豆乾啊？有沒有興趣嘗試一下呢？不妨在下方評論區告訴飯桶我吧。
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