入春後，平時在小吃店裡才常出現的普寧豆乾，頻繁再菜市場裡出現，金黃色的普寧豆乾放在白色豆腐堆裡，格外耀眼，遠遠的就能看到，這個季節是韭菜上架的時間，潮汕俗話：「正月仔婿，二月韭菜」 ，在潮汕，正月有個習俗，為女婿者須在，正月十五前穿戴光鮮、帶著豐盛禮物到嶽父嶽母家拜年，正月裡，這成了街頭巷尾的一道風景線。在潮汕人心目中，與「正月仔婿」這道風景線同等重要的，則是二月韭菜葉肥鮮嫩的景象了。可見韭菜在潮汕人餐桌上是重要蔬菜之一，即可當主料又能當配料，如潮汕有名的韭菜粿、韭菜炒魷魚、春卷、浮豆乾（炸普寧豆腐）……
韭菜纖維粗，不易消化，每次買半斤，2元左右，一小把，在來2塊普寧豆乾，一塊1元。這樣就能做出兩道不同服務的美食來。
市場裡的韭菜很多帶沙，買回來要一根一根的撿去表層壞葉，再用一個大點的深口盆，多洗幾遍，把沙抖乾淨。
豆乾雖要經過高溫炸，但在加工時多道工序及運輸過程，多少有灰塵，用水衝一衝，再用廚房紙搽幹表面水分。
韭菜摘過後，大部分切去頭尾後，切成兩指寬長度的段，因韭菜纖維粗又長，儘量切短點，便於咀嚼和消化，一小部分切成粒。切段的部分用來炒，切成粒的用來加鹽水做蘸料。
普寧豆乾是由黃豆和薯粉製作而成，潮汕話「幹」與「官」音同。它的特點是油炸後外酥裡嫩，普通豆腐炸過外表是不酥的。當它遇到韭菜有兩種吃法。
這次買的普寧豆乾比較大塊，為了有好的口感，用刀將它一大塊切成6小塊，這樣在油炸的過程，受熱面多些。
一、浮豆乾
浮，在潮汕話裡有一層是炸的意思，因油炸食物時，鍋中需要大量的油，食物在高溫的作用下，從生到熟慢慢的從鍋底漂浮到油麵上。浮，在食物裡它是油炸的意思，在水裡是漂浮的意思。在汕頭還有浮菜頭粿、浮油錐、浮油炸鬼……
浮豆乾，一般指的就油炸普寧豆乾，它是潮汕地區的一種小吃，從街頭小攤到大酒店都可以吃到。普寧豆乾本味淡，經高溫油炸後有少許的香味，出味是在蘸料後，韭菜在這道小吃麵前只當配角，切碎的韭菜味道特別衝，這時兌入濃鹽水，它就成了一種蘸料，專門用來蘸浮豆乾的。韭菜在鹽水的作用下，釋放的芳香被熱熱豆腐吸取，不說了，咽口水去。
先來浮（炸）普寧豆乾，說是要炸，當然是要油多些了，這也是我不願意在家做油炸食物的原因之一，太費油，熱鍋後加入油燒熱到120°左右，將手懸在鍋面上，有燙手感覺。放入切過的普寧豆乾。
用大火將普寧豆乾炸到一面金黃色，用筷子翻動鍋中的豆乾，使它幾個面都成金黃色，撈出來後，5分鐘左右再放入鍋中復炸，這樣做的目的是讓它表面酥脆。
二、韭菜炒普寧豆乾
油炸過的普寧豆乾加入韭菜段一起炒，又是另外一種風味，這時它是春天裡，餐桌上一道不可少的美味。
韭菜在受熱後揮發的出的芳香，被豆乾吸取，又有淡淡的豆香，用潮汕話來形容是「殺嘴」，即超級下飯的意思。這道菜不僅在家裡能吃到，每年春天時節在飯店、大排檔都能點到。
做法很簡單，韭菜切洗後，放入有少量豬油的熱油鍋裡。
把油炸過的普寧豆乾一起放入鍋裡，快速翻炒，在汕頭人家的廚房裡，流傳一句炒韭菜的口訣：「青蔥熟蒜韭菜軟」，也就是說蔥可以生吃，蒜要吃熟的，韭菜炒軟即可。
還有就是炒韭菜用的調料非魚露不可，當熱鍋裡魚露撒入的瞬間，從鍋裡飄出的香味，讓人垂涎欲滴。