春天要多吃綠色蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜。綠色蔬菜的葉綠素成分對我們的肝特別好，色綠素能疏通肝氣，清肝熱。不僅如此，綠色蔬菜還可以清腸道，排毒素，通便便。哪些綠色蔬菜好吃又利於腸道刮油排毒呢？這類蔬菜還挺多，比如肥碩的木耳菜、寬葉青菜、韭菜、豌豆尖，這些蔬菜對肝對腸道很有幫助，護肝的同時也排除腸道濁汙，是餐桌上必吃的蔬菜。
雖然綠色蔬菜都挺多，但有些蔬菜講究季節性，不是那個季節未必吃得到。像豌豆尖，豌豆尖是寒涼蔬菜，冬天開始吃，春天就慢慢的結束了。現在初春，還能買到豌豆尖，要想買鮮嫩的豌豆尖卻是有些困難了。不過，用豌豆尖做「三鮮湯」，味道別提多清爽解膩了。我家平時中晚餐都會做一個湯菜，而百吃不厭的湯菜之一，就是用豌豆尖、細粉絲、金針菇做「三鮮湯」。「三鮮湯」不僅湯汁清淡鮮美，菜更是清淡解膩刮油脂，吃多了也不會擔心會長肉。甚至有時，不吃肉也要吃這湯菜。
湯菜易上手，廚房新手也能做。但要是掌握好做菜火候和下菜順序，湯汁會鮮美很多，菜也會更脆嫩，營養不流失。分享我是如何讓「三鮮湯」湯汁清爽美味，菜新鮮脆嫩，粉絲鬆散不粘連的做湯方法。
【三鮮湯】食材：豌豆尖一盤，金針菇一小把，細粉絲一團，紅椒半個，番茄半個。
配料：大蔥段少量，青椒一個，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許。
做法與訣竅：
1、燒一壺沸騰的開水倒盆中，把細粉絲丟進去燙3分鐘，撈出來放另一個盆中，加冷水淹住粉絲泡5分鐘。這是比較實用的技巧，這樣燙粉絲不會粘連，鬆散勁道。這個技巧能夠解決溫水泡粉絲時間久，並且粉絲會軟爛粘連的苦惱。不過要記住，開水燙粉絲時間不能久，久了粉絲不勁道，口感不好，開水最多燙3分鐘。
2、大蔥和青椒切成小段，紅椒切成條，番茄切成片，備用。
3、豌豆尖鬚鬚要掐掉，去除老的部分，洗乾淨濾水；金針菇切掉根部，撕散，清洗並濾水。
4、鐵鍋放一點點油，為了讓湯菜清爽不油膩，油必須少放。把蔥、青椒、紅椒一起倒進鍋裡爆炒出香味，倒2碗開水進去。水長開，下番茄煮湯，加半勺胡椒粉提鮮。番茄最先放，可以煮出鮮香的湯水。
5、番茄煮5分鐘，下金針菇和粉絲煮3分鐘，加少量鹽和味精調味。然後把豌豆尖放進鍋裡，快速翻煮，大概一分鐘就可以了。豌豆尖煮的時間一定要短，用沸騰的湯燙一兩分鐘最合適，能保證豌豆尖的脆嫩，也能讓豌豆尖營養物質不流失。
這道簡單方便的「三鮮湯」就做好了，不僅大人喜歡食用，孩子也會愛上它。喝湯再吃菜，一碗上桌，幾分鐘就光碟。問過家人為什麼這麼鍾愛這道湯菜，孩子的回答讓我哭笑不得：因為它不油膩。大概孩子也一樣，吃多了大魚大蝦，也愛好清淡鮮美的一口。你家也喜歡做湯菜嗎？你最喜歡的湯是什麼湯？