辣椒油怎麼炸最香?大廚20年的秘制配方,每次做上兩瓶,很過癮!

2021-01-13 小管家美食

辣椒用多少度的油溫才能激發出辣椒的香味？

不能用高油溫一般情況20°-30°左右的油溫，小火慢慢的熬製，這樣的辣椒油才香，為什麼要那麼低的油溫呢？就是怕辣椒炸糊了！

熬製辣椒油也有很多種，主要是根據自己的需求來覺得到底做那樣的辣椒油！今天我就叫大家一個製作辣椒油的家庭版的方法！

用料：辣椒粉，生薑沫，花生碎，洋蔥絲，八角，桂皮，香葉，鹽，香菜（還可以加芝麻）

做法：淨鍋上火放入色拉油，燒至20°左右放入香菜，洋蔥絲和桂皮八角香葉，一起熬製出香味」這一步的目的就是要把油熬製成香味的油，等待所有的香料都炸幹之後撈出流油，這個時候一定要注意油溫不能過高，放入辣椒粉，用小火慢慢熬製，控制在20°左右的油溫即可，一直等待辣椒熬出香味即可！

辣椒熬香之後放入關火等待油溫降下來，再放入鹽調味！之後再放入花生碎

需要注意的是，辣椒油放鹽的時候，最好是油等快涼了之後再放，熬製辣椒油的時候油溫是關鍵！

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