導讀：炒花甲時，只要兩步做對了，鮮嫩乾淨無沙，反之肉柴腥重，還難吃，花甲在眾多水產品中屬於價廉物美的一類，營養和口味都相當誘人，兩片硬殼夾著小片肉，這片小肉都鮮美滑嫩無比，嘗過的朋友都讚不絕口，更被稱為「天下第一鮮」，而且花甲不僅肉感鮮美，營養價值還很高，含豐富的礦物類微量元素、高鈣高鐵，還含豐富的蛋白質，鮮嫩十足，老少皆宜。
花甲做法多樣，家庭做法多以辣炒花甲為主，香辣濃鬱開胃，花甲鮮嫩多汁，但因花甲生存的地方都是泥垢地，含沙量大，炒花甲前，如花甲處理沒到位，花甲還有大量沙子沒清楚，就容易硌嘴，而且腥味重，肉也不滑嫩，老柴難吃。
上述說到的炒花甲問題，很多人都經歷過，其實炒花甲時，只要兩步做對了，鮮嫩乾淨無沙，反之肉柴腥重，還難吃，這兩步驟就是靜養方法與焯水技巧，只要這兩步驟沒有做到位，就算再新鮮的花甲，都無法做到腥味完全闢除，而且含雜質多還影響口感，下面小鹿把我家辣炒花甲做法和花甲處理方式分享給大家，一起來看看到底怎樣處理和製作。
【辣炒花甲&材料】
花甲，小米椒，蔥姜蒜，花椒，豆瓣醬，醬料(鹽/雞精/糖/澱粉/生抽/老抽/蠔油)
【製作步驟】
1｜花甲先泡水裡靜養，放一大勺鹽和食用油攪化，讓花甲吸收吐沙數小時，再衝洗幾遍。
提前準備蒜末、薑絲、小米椒圈、花椒、蔥頭，準備一小碗，調入「醬料」的材料與水，拌勻備用。
2｜花甲洗淨後先下鍋焯煮一遍，鍋中燒開水，倒入花甲保持大火焯煮約一分鐘，花甲陸續開殼，把已經開口的花甲逐個撈出，撈完為止，放水龍頭下衝洗乾淨，瀝水備用。
3｜熱鍋熱油，倒入蒜末、薑絲、小米椒、花椒、蔥段中火炒香，再加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
4｜倒入洗淨的花甲，並翻炒片刻，倒入早已調配好的醬料，並快速炒勻上醬色。
5｜炒至入味後，下入一把小蔥段，再翻炒均勻，方可出鍋，一道爽辣醬香，鮮嫩爽滑的辣炒花甲就大功告成了，在溫度逐步上升的春夏時期，配上冰啤酒一起品嘗更是清爽，激的抖擻，辣的愜意。
【小鹿的烹飪心得】
1、要想辣炒花甲美味，花甲是關鍵，買花甲時一定要花功夫挑選鮮活花甲，才能品味到花甲的鮮嫩味美。
2、花甲焯水要控制在開殼後立即撈出，大約1~2分鐘就足夠了，長時間焯煮反而會讓花甲肉收縮，花甲開殼能更好地清洗殼內沙子，免得吃著硌牙。
3、所有配料和料汁儘量提前備好，炒花甲屬於快手菜，以免手忙腳亂。
4、花甲已經提前焯熟，後期只要和輔配料炒勻，基本就能出鍋了，熬太久花甲肉就老了。
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