這兩天，不少熱心市民得知澄海區永新村等地大莖芥藍滯銷後，也多渠道購買大莖芥藍，幫農戶減少損失，那大莖芥藍如何烹製才色香味俱全呢？我們也請來廚師，為大家展示兩道家常菜。
目前，大莖芥藍正當季，很容易就烹製出美味佳餚。今天大廚為大家介紹的兩道家常菜，分別是臘肉清炒大莖芥藍和大莖芥藍煲。準備材料有五花肉、方魚脯、臘肉、粉椒，還有雞粉、味精、鹽、蠔油等調味品，大莖芥藍先刨皮，切片或切塊。大廚首先介紹的，是臘肉炒大莖芥藍。
芥藍要過水，過油，炒起來才青脆，才爽口，臘肉也過下水，不能泡太久，不然去掉臘肉的原味，過一下水就好，本身就是蒸熟的，就是去掉一點雜味，才放一起炒就好。——聖鴻匯廚師長 林永超
大莖芥藍過水時要下點鹽，然後猛火翻炒，一會兒工夫，這道臘肉清炒大莖芥藍就完成，再點綴上幾塊粉椒，可以說色香味俱全。而大莖芥藍煲，烹製也不難。
芥藍同樣是過下水，肚肉先炒一下，炒到有點焦黃，方魚脯也用油炒一下，才有香氣，才跟芥藍頭一起煮，在酒樓有下高湯，氣味比較好，家庭沒有，就多下一點肚肉，來煮也非常好吃，等湯汁收幹點，是非常好吃的。——聖鴻匯廚師長 林永超
起鍋後再裝入陶鍋，用文火煮10來分鐘即可，這道菜吃起來相當鮮甜。
這裡要加點蠔油，起點鮮甜味，成品比較漂亮，本身已經是熟了，再收緊湯汁了才入味。——聖鴻匯廚師長 林永超
當然，大莖芥藍還有很多種吃法，比如做湯、用魚露醃製做成香菜等等，市民朋友不妨多交流製作經驗，一起幫菜農減少損失。
來源：sttv今日視線