導語：炒芥藍可能是一道非常簡單的菜，但是炒的好不好吃是關鍵，很多人炒芥藍的過程中有很多細節會忽略了，水曲糯美食希望大家能花3分鐘看好這篇文章，你肯定能炒出一道又綠又脆，香味撲鼻的芥藍。
芥藍在廣東一帶又叫芥蘭，是一種很受歡迎的時令蔬菜，因為芥藍菜口感爽脆清甜，味道鮮美。而且芥藍含有大量的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動，防止便秘，夏天經常食用還能消暑解熱，清心明目等功效，所以夏季大家可以多吃芥藍菜。芥藍的吃法有很多，筆者記得小時候，家裡經常是用芥藍拿來炒粉幹，可能這種吃法很少，只有我們這一帶的人有這種吃法估計，在廣東一般以白灼芥蘭，然後加以佐料涼拌為主，但是在筆者這邊，一般都是以清炒芥藍比較多，筆者今天就教大家如何清炒芥藍，味道也是一級棒哦，用它炒芥藍，芥藍又綠又脆，香味撲鼻，真的很好吃。
它就是豬油，筆者小時候家裡都是吃豬油，很少吃植物油，但是現在人幾乎都是吃植物油，很少吃豬油，不過筆者經常都會自己熬點豬油放家裡備用，有時候炒青菜，拌麵，煮湯等用豬油還是特別香，特別是炒青菜用豬油，雖然沒放豬肉，卻有豬肉的香味，今天筆者就是教大家用豬油炒芥藍，如果炒芥藍用豬油，芥藍又綠又脆，香味撲鼻，真的很好吃，下面筆者把豬油炒芥藍的詳細步驟和用料給大家分享下，喜歡吃芥蘭菜的小夥伴一定要收藏哦，絕對比外面飯店的白灼芥藍好吃太多了。
【豬油炒芥藍的做法】
食材：芥藍300克，豬油1勺，蒜子3粒，青紅酒1勺，蠔油1勺，白砂糖半勺，食用鹽適量；
製作步驟：
1、芥藍很多人說要不要焯水，其實炒芥藍是不需要焯水的，直接下鍋炒就好，而且也一樣能炒的又綠又脆。先把芥藍用清水泡一會，清洗乾淨，然後切成小段備用，剝3個蒜子拍碎備用，用乾淨的勺子舀一勺豬油備用；
2、把鍋燒熱，然後放入豬油，讓豬油融化，等鍋裡冒出青煙，說明油溫夠熱了，然後放入蒜子爆出香味，此時把芥藍菜倒進去，一定要用大火快速翻炒，這樣能讓炒出來的芥藍菜更綠更脆，而且也更香，還不會發黑，因為用大火炒青菜熟的快，水分和營養素也不容易流失，所以以後大家無論炒什麼青菜一定要保證用大火；
3、炒芥藍的時候需要點水，點水一定要記得用開水，否則芥藍就不會綠也不會脆了，炒差不多的時候就可以加入1勺青紅酒，1勺蠔油和半勺的白糖，翻炒均勻，然後加入食用鹽調味，炒勻即可出鍋，很多人不知道為什麼炒青菜加酒，因為芥藍有一定的苦澀味，需要加入適量的白砂糖和料酒來改變芥藍的口感；
很多人不知道為什麼要用豬油炒芥藍，才能讓芥藍又綠又脆，香味撲鼻，原因很簡單，用豬油炒芥藍雖然沒加豬肉卻有豬肉的香味，所以香味撲鼻，而由於油脂份子非常小，所以豬油又能在芥藍表面裹上一層油膜，這樣能防止芥藍的水分和營養素在炒的過程中流失，保證了芥藍又綠又脆，清甜爽脆的口感，不僅僅豬油可以用來炒芥藍，炒所有的青菜都是一樣的原理，所以大家以後無論炒什麼青菜都可以用豬油。
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