下廚房| 甘甜芥藍,點綴夏日蔬食味道

下廚房| 甘甜芥藍，點綴夏日蔬食味道

劉嘉酈

2020-08-18 09:14 來源：澎湃新聞

但凡你去粵菜餐廳，多多少少都會遇上幾道跟芥藍有關的菜品，要麼是葷素搭配的芥藍炒牛肉，要麼便是最簡單的白灼芥藍——在開水裡滾上幾下，待其變熟之後撈出，擺上彩椒絲和蔥絲，淋上秘制的醬油，最後再澆上一勺熱油，這香氣便飄散了開來，吃到嘴裡，這新鮮甘甜的味道便逐漸彌散開來，叫人口齒生津。

芥藍

芥藍在我國的栽培歷史悠久，亦是我國的特產蔬菜之一。這種屬於十字花科的食材聞起來有點兒辛辣感，但只要焯一下水，這讓人覺得不適的味道就會消失。除此之外，其本身也略帶一絲淡淡的苦味，不過這種苦味不像苦瓜那麼強烈，反倒是有些影影綽綽的樣子，吃起來倒也是爽快，順便說一句，芥藍本身也含有大量膳食纖維，能幫助增加腸胃蠕動，同時其還可以消暑解熱，在這始終高溫不下的日子裡，不妨給自己和家人來上一份芥藍吧。

芥藍炒牛肉

芥藍炒牛肉

原料：

牛肉、芥藍、蒜、姜、生抽、蠔油、澱粉、胡椒粉、油

做法：

1、  將芥藍的葉子摘去，只留下梗的部位，洗淨後斜刀將其切成片，備用；

2、  將牛肉用蔥姜水泡去血水，之後將其用廚房紙巾吸乾水分，改刀成牛肉片，加入少許胡椒粉、鹽，用手攪拌均勻，之後再加少許澱粉，讓牛肉片充分沾上澱粉，最後加適量油封裹肉片；

3、  將蒜和姜用清水洗淨，之後蒜切成蒜片，姜切成薑絲，備用；

4、  取一口乾淨的鍋，燒開水之後將芥藍片放入焯水，斷生後即可撈出，放入涼白開裡降溫備用；

5、  炒鍋內放油，油量可以略多一些，燒熱後加入薑絲，之後倒入牛肉進行滑炒，炒到牛肉變色，盛出鍋內，瀝乾油，備用；

6、  炒鍋內再加入少許油，放入蒜片和薑絲爆香，之後放入處理好的芥藍片進行翻炒，接下來再倒入剛剛炒好的牛肉一起翻炒，加入生抽和蠔油調味，翻炒均勻後即可出鍋。

Tips：

1、  蔥姜水的做法十分簡單，只要將蔥段、薑片和料酒混合清水即可製成，它可以很好地幫助祛除紅肉類食材的腥味；

2、  芥藍的葉子也可以吃！洗淨之後，加點蒜蓉一炒就是一道下飯菜;

3、  如果不太擅長處理牛肉，也可以考慮在超市購買已經處理好的半成品，來減少自己的烹飪難度。

清炒芥藍

清炒芥藍

原料：

芥藍、蒜、油、鹽、蠔油

做法：

1、  將芥藍清洗乾淨，之後將葉子和梗分開，梗斜刀切成芥藍片，葉子切成段，備用；

2、  蒜去皮，之後切成蒜片，備用；

3、  取一口乾淨的鍋，鍋內放水，燒開後將芥藍片放入，焯水至斷生，迅速撈起後放入涼白開裡降溫備用；

4、  炒鍋裡放油，燒熱到三四成時放入蒜片，出香味後將芥藍葉子倒入鍋內翻炒，等其變色後再加入芥藍片一起翻炒，之後加入蠔油和鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

Tips：

1、  芥藍葉子略帶些苦味，口感也會比較紮實，一旦嘗試了，就會覺得越嚼越香；

2、  芥藍梗切片是為了讓其更容易成熟，如果你喜歡芥藍梗的紮實口感，也可以保留原裝，只不過在焯水的時候，需要花更多一些時間罷了；

3、  蠔油本身的味道鮮甜鹹香，因此可以起到味精和糖的效果，也可以減少鹽的攝入量，但如果你口味比較重，可以按照正常比例放鹽；

4、  據說加入適量豬油來炒這道菜味道更佳，要是你家裡有豬油的話，不妨試著加一點豬油來試試味道。

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關鍵詞 >> 小廚房,芥藍,消暑,清熱

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