蔬食料理之道：回歸簡單的滿足
多次在培仁老師身旁一起學習幫忙，發現學做菜不只是學好一道菜，把料理步驟熟記而已。看老師做菜有一種隨興，跟著節氣走，也跟著自己的心走。
她總能把一道道料理完成之後，利用剩餘的食材再隨機變化出另一道菜餚。這份心意，表達著對大自然的愛，也是我們每天都可以學習的！
培仁老師在臺灣出版的《善食事》
01
跟著培仁老師學習的學生，遍布世界各地，有媽媽、有主廚、有營養師、幼稚園老師……似乎，有她在的課堂，自在的像回到自己家一樣，瞬間平復了對烹飪食物失敗的擔心！
她與學生間沒有距離，就像她和食材之間，有的時候不小心出現失誤了，也沒有關係，她笑著說：「沒關係，接下來一段時間要努力練習，是谷底也是新的起點，不要過度在意這一點。」
這時候，彷彿也提醒了我們對許多事物的執著都是如此。
培仁老師在臺灣出版的《素食坐月子》
就這樣一路學著，漸漸發現培仁老師不只是在教人學做菜。在許多偶然的話語中，我們感受得到她對人的認真，她從不在乎華麗的擺盤，而是在乎人怎樣吃才豐富營養。
培仁老師認為，人吃的開心、愉悅最重要，如果給自己限制的太多了，反而會不快樂。
培仁老師在臺灣出版的《飲食密碼》
培仁老師的料理，總能在不經意間給味蕾驚喜的體驗，品嘗到對大自然饋贈的感激，對烹飪食物的真摯熱情，每一道菜品研發有媽媽的味道，也有全情投入後被上天賦予的神奇創造力，僅僅用夏日裡大地孕育的植物，也可以創造出不可思議的料理！
02
【真食材】，選擇當地、時令的，運輸周期越短越好，簡簡單單的一根蘿蔔也會有本來的滋味；
【真滋味】，透過食材自身的甘、酸、苦味進行搭配，創造不可思議的味覺體驗；蔬食料理不應該無油、無鹽、淡而無味，好吃是第一要務！
選對【真調料】很關鍵，自然生長的原材料，沒有化學添加，經過大自然的時間發酵、孕育而成的味道是完全不同的。
培仁老師倡導的【簡單做】，不是指簡單燙一下就吃，不是每天重複同樣的味道，而是適當的運用烹、炒、煎、炸、煮等技法，幫助食物綻放生命的光輝，看到料理的第一眼就會產生喜悅，吃到嘴裡味蕾會滿足，用心的烹調讓吃食物的人感到幸福！
2018年春 有幸品嘗到培仁老師親自上山採摘筍 料理的美味 味蕾的驚豔
03
這次培仁老師來京授課，為我們帶來春夏季的私房蔬食料理。
夏天蔬菜、水果的混搭，絢爛的色彩，用簡單的方式還原食物本來的擁有的，不可思議的味道，經過培仁老師妙手烹調，變成了她店裡的一道道私房料理熱門菜！
（了解培仁老師的經歷戳這裡：50歲跨界成為一名專業廚師，每天招待一桌的私房菜獲得無數饕客、明星、政要的好評）
2017年培仁老師 精工細作烹飪課集體合影 感謝同學們一起給老師補過了生日哦~
這次課程大家會學到
▼
蒸茭白筍夾甜豆泥
清晨上山採下初露頭角的茭白筍，筍尖上的雨露在陽光下晶瑩剔透，似乎帶著大地的美好祝福。在研發這道菜的時候，老師感受到不停的根據口感、季節、客人反饋，升級同一道菜讓更多人喜愛，只是滿足了自己的虛榮心，當心回到本來的位置，自然就孕育了這道料理，玉嬌第一眼見到就滿心歡喜！沒有複雜心念的料理，蘊藏著自然法則的秘密！
2017年玉嬌品嘗的蒸茭白筍，這次老師升級成綠色的甜豆款的啦
香瓜紅豆泥凍
被中醫說思慮過度的培仁老師，常常因為想太多而給自己增加很多煩惱，比如研發這道涼夏的甜品，經歷了無數次的食材研製的升級，從烘培常用的吉利丁、藻類膠質豐富的洋菜、日本高級的葛根粉….最終選用了營養又很容易買到的一種食材（嘿嘿 你猜得到是什麼了嗎？），配上夏日時令的水果，一口咬下，涼爽沁入心田，甘甜滋養脾胃，真好吃！這就是生活中簡單的滿足！
香瓜紅豆泥凍
《黃帝內經》說，相比秋冬季，春夏季滋養身體的五穀，更適合選擇麥子；本次課程也特別邀請培仁老師，分享最熟悉的麵食，源自小時候的記憶及麵食文化的傳承！
取一瓢粉
舀一勺水
雙手柔軟地來回揉搓
眼睛看著
心跟著
手搓著
唯有手與心合
心與意合
才能接近理想的樣子
這次課程第一天開始學習幫助你愛上做麵食的【蔬菜盒子】，可以變化萬千的拿手菜，老師說，麵食，只管做，不要把它想複雜了！
第二天培仁老師將帶來私房料理中最受歡迎的【臺灣蔥油餅】，據說日本烹飪教室的老師為了學好這道料理飛到臺灣5次只是學習這一道料理，我想這位日本老師是感知到培仁老師烹飪的不僅僅是簡單的美味，更是在廚房學習修心的料理哲學；
第三天學習【全麥麵條】、祖傳甜點【番花子】，培仁老師每次提起母親，總會驕傲的提起這道甜點，眼中泛著閃閃的光 說，」只有媽媽能做出這麼美麗花型的番花子！」
接下來就會略帶遺憾，「它已經要失傳了，真希望這麼美好、簡單的食物可以繼續在國人的餐桌上延續下去」
即將失傳的番花子
04
第一天
9：00-12：30
前菜：牛油果薏米仁沙拉
百變：翡翠珍珠丸子
主菜：蒸茭白筍夾甜豆泥
荔枝丸子：這道料理是2017年品嘗到的，竟然荔枝也能入菜。這次課程帶來的應季的翡翠珍珠丸子哦~ 猜得到翡翠是什麼食材嗎？
14：00-17：30
面點基礎：手工蔬菜盒子
夏季甜點：香瓜鑲紅豆泥凍
湯品：開胃酸辣湯
手工蔬菜盒子：學會這道料理，可以百變成各地的特色口味哦~ 期待大家的創作！
19：30-20：30
心靈美味放映廳
她在都市叢林中尋找珍饈美食，受邀到美國展示廚藝，技驚四座！猜得到是哪部片子嗎？
第二天
9：00-12：30
涼菜：麻辣小黃瓜
主菜：下飯麻婆豆腐
幸福爆棚：花生豆腐配焦香牛蒡絲
湯品：絲瓜濃湯
花生豆腐：這道料理的製作非常體現心性，心靜與心躁完全呈現兩種狀態；花生豆腐與焦香牛蒡絲看似完全不搭的食材，竟然在口中迸發奇妙的味道
14：00-17：30
手作招牌：臺灣手抓餅配豆腐松
下午會反覆練習MINI手抓餅，在培仁老師的指導下，掌握要點！老師還會展示臺灣蔥油餅的做法哦~
19：30-20：30
滋潤心靈放映廳
177歲的夫婦，過著一年四季有你就是美好的生活，猜得到是哪部片子嗎？
第三天
9：00-12：30
主食：臺式麻醬涼麵
冰箱必備：秘制八寶炸醬配有機食蔬
手工：全麥麵條
湯品：消暑白木耳綠豆湯
臺式麻醬涼麵：夏季最美的狀態就是拿著蒲扇，吃著涼麵，我們從花生麻醬、辣椒油開始做起哦~
14：00-17：30
祖傳點心：番花子
臺灣必吃：白豆沙麻薯
消暑：古法酸梅湯
番花子：傳承自培仁老師媽媽，即將失傳的番花子，請學會後傳承下去喲~
2017年烹飪課：培仁老師正在認真品嘗大家的菜品
2017年培仁老師來京教授的素鰻魚，吃完以後還要舔盤子，真是太好吃了！
來看看上次同學們的課後感受吧
▼
掃描以下二維碼報名學習
為家人烹調一桌私房料理，體驗簡單的美好！
05
►課程地址：北京半畝私家會員農場（北京懷柔區茶塢昊源農牧農業科技標準化示範園內，從望京開車前往約40分鐘）
半畝私家農場150平米的料理課堂
時間：2018年6月29日—7月1日（3天）
人數：僅限36名，每組6人
價格：4999元（課程費用包含培仁老師手把手教你料理、獨家心得、素食星球圍裙、綠色文件袋、農場初夏的美好時光）
報名方式：掃描以下二維碼👇或點擊左下角閱讀原文
住宿：
課程費用不包含住宿，可預訂農場住宿（訂房電話4008161107），住宿諮詢客服微信號BFYbmsj，如果農場住宿訂滿，也可以跟客服訂購附近的金橋賓館哦！
備註：
退款截止於6月10日24:00，因所有食材需提前準備，如您報名後有事不能前來，可協調家人前來學習，敬請諒解。
如果對本次課程有任何疑問，可以諮詢素食星球課程諮詢電話010-84803231，微信號vegdabai2。
※最終解釋權歸素食星球所有。
素食星球出品
如需轉載，請於後臺回復「轉載」獲得授權
圖| 培仁烹調工作室
編輯 | YY
👇一起來學習培仁老師的私房料理吧！