下廚房| 赤豆綠豆,帶來熟悉的古早夏日味道

2020-12-23 澎湃新聞

下廚房| 赤豆綠豆，帶來熟悉的古早夏日味道

劉嘉酈

2019-08-06 09:36 來源：澎湃新聞

80後的童年夏日裡，空調常常是不存在的。一把蒲扇，一床蚊帳，再加上一臺會轉頭的座扇，構建成了他們共同的記憶，當然，少不了的還有一碗冰涼的百合綠豆湯或者薏米赤豆湯，等睡醒了午覺、出了一身薄汗的孩子起來，呼嚕嚕地一口喝掉，既補充了水分，還稍微墊了墊肚子，順便還能解解暑氣。如今，空調的普及大大改善了生活習慣，蒲扇、蚊帳和會轉頭的座扇離我們越來越遠，唯有那一碗百合綠豆湯或者薏米赤豆湯，還保留著古早味道，偶爾喝上一碗，倒是能叫人情不自禁地感嘆一下時光。

百合綠豆薏仁湯

原料：

綠豆、薏仁、新鮮百合、白砂糖、水

竹蓆、草蓆和百合綠豆薏仁湯，就是兒時的夏日味道。

做法：

1、將綠豆、薏仁洗淨，之後放入清水中浸泡2-3個小時，備用；

2、將新鮮百合衝洗乾淨泥土，之後一片一片掰開，充分洗淨、瀝乾水分後備用；

3、鍋內放足量的水，之後放入已經浸泡好的綠豆和薏仁，大火煮開後轉小火慢煮約20分鐘；

4、將新鮮百合片放入鍋中，煮5分鐘之後即可關火；

5、將煮好的百合綠豆薏仁湯冷卻後放入冰箱冷藏，吃之前根據自己的口味加入白砂糖調味即可。

Tips：

1、大熱天開火時間長，誰都受不了，而提前將綠豆和薏仁浸泡一會兒，有助於加快其煮熟的速度，減少在廚房煎熬的時間；

2、你可以在綠豆和薏仁開花後即刻關火，也可以在這兩種食材開花後再煮一會兒，尋找軟糯的口感，問題都不大，只要你喜歡吃就行；

3、如今市場上新鮮百合併不難找，所以還是推薦吃新鮮百合，口感和百合幹泡發出來的還是有區別。此外，新鮮百合很容易熟，如果你喜歡吃軟糯酥爛的口感，可以將其早點兒入鍋，多煮一會，如果喜歡吃爽脆一些的口感，那麼少煮一會兒就行；

4、選白砂糖是因為小時候大家常常用白砂糖來給綠豆湯調味，如果你想要用冰糖，那自然也沒問題。

陳皮赤豆薏米湯

如果擔心夏天吃紅豆上火，那麼加點兒麥冬、五味子來調和一下也不錯。

原料：

赤豆、薏米、陳皮、冰糖、水

做法：

1、將赤豆和薏米洗淨後放入清水中浸泡2-3個小時，備用；

2、將陳皮在流動水下衝洗乾淨，之後可以將其適當地掰成幾塊，備用；

3、將赤豆、薏米和陳皮塊一起放入鍋中，加入足量的水，煮開後轉小火慢煮2-3個小時；

4、加入冰糖後繼續煮，等冰糖完全融化後關火稍燜一會，徹底晾涼後放入冰箱冷藏即可。

Tips：

1、赤豆想要迅速煮開其實比較難，如果想要省力的話，那麼可以將其和所有的原料一起放入電飯鍋裡慢慢煮；

2、陳皮的水很深，一定要選擇靠譜的商家購買，如果找不到靠譜的商家，那不如去藥房裡購買更放心；

3、如果你擔心上火，可以額外加少許麥冬、五味子來進行調和，風味也不減；

4、如果你喜歡陳皮的味道，那麼最好可以把陳皮磨成粉之後放入赤豆裡一起煮，這樣可以全部把陳皮都吃下肚子，煮好之後的實物陳皮真的很難下咽了；

5、關於甜度，如果你不喜歡吃糖，那就別放了吧，反正冰糖也不是這道甜品的必備品。

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關鍵詞 >> 紅豆湯 綠豆湯 祛溼 降火 清熱

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